Filet mignon laqué au miel et fruits secs
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de Noël
- 3 c. à soupe de miel de lavande
- 2 c. à café de confit de poire
- 2 c. à soupe de douceur de vinaigre au fruit de la passion
- Mélange de poivres
Au marché
- 700 g de filet mignon de porc
- 3 échalotes
- 1 L de lait ½ écrémé
- 1 oignon
- 2 pommes
- 1 petite boule de céleri
- 30 g de fruits secs (noisettes, amandes, cajou, raisin)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Éplucher céleri, pomme et oignon. Couper le céleri en 4 et émincer chaque quartier en tranches de 5 mn.
- Faire revenir le céleri dans l’huile d’olive, ajouter l’oignon puis la pomme en tranches. Saler légèrement, poivrer avec le mélange de poivre et remuer fréquemment afin d’obtenir une légère coloration. Couvrir et laisser cuire 15 mn sur feu moyen.
- Tailler le filet mignon en médaillons de 3 cm.
- Saisir sur chaque face dans une cocotte avec de l’huile d’olive, ajouter les échalotes émincées. Faire dorer, incorporer le miel pour caraméliser, puis déglacer avec le vinaigre fruit de la Passion et un verre d’eau. Cuire 15 mn à couvert.
- Ajouter le confit de poire et le mélange céleri-pommes, laisser reposer hors du feu pour que la viande s’imprègne.
- Griller les fruits secs (sauf raisins) et les ajouter dans la viande. Servir chaud.
Notes
© Jean-Claude Amiel pour Oliviers&Co