Filet mignon laqué au miel et fruits secs

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 35

Préchauffer le four à 180°C. Éplucher céleri, pomme et oignon. Couper le céleri en 4 et émincer chaque quartier en tranches de 5 mn.
Faire revenir le céleri dans l’huile d’olive, ajouter l’oignon puis la pomme en tranches. Saler légèrement, poivrer avec le mélange de poivre et remuer fréquemment afin d’obtenir une légère coloration. Couvrir et laisser cuire 15 mn sur feu moyen.
Tailler le filet mignon en médaillons de 3 cm.
Saisir sur chaque face dans une cocotte avec de l’huile d’olive, ajouter les échalotes émincées. Faire dorer, incorporer le miel pour caraméliser, puis déglacer avec le vinaigre fruit de la Passion et un verre d’eau. Cuire 15 mn à couvert.
Ajouter le confit de poire et le mélange céleri-pommes, laisser reposer hors du feu pour que la viande s’imprègne.
Griller les fruits secs (sauf raisins) et les ajouter dans la viande. Servir chaud.