Salade caprese destructurée
La recette de Denny Imbroisi, chef du restaurant IDANiveau de difficulté : facile
Equipment
- 1 siphon avec une cartouche de gaz
Ingrédients
Pour la salade
Pour la mayonnaise à la tomate au siphon
- 2 jaunes d’œufs
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 200 ml d’huile de tournesol
- 150 ml de pulpe de tomate Cirio
- Sel
- Poivre
Instructions
- Commencez par préparer la mayonnaise à la tomate au siphon. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, la moutarde et la pulpe de tomate Cirio. Ajoutez progressivement l’huile en fouettant continuellement jusqu’à obtenir une mayonnaise homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Passez la mayonnaise au tamis pour enlever les éventuels morceaux de tomate, puis versez-la dans un siphon, chargez avec une cartouche de gaz, secouez et réservez au réfrigérateur.
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