Pétales d’oignons des Cévennes, crème de Mont d’Or AOP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 oignons des Cévennes
- 25 cl de bouillon de volaille
- 25 cl de crème
- 2 pommes de terre à purée
- ½ Mont d’Or AOP
- Quelques pistaches concassées
- 12 tranches de lard
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper les oignons en deux dans le sens de la longueur en gardant la peau. Disposer les oignons sur une plaque à pâtisserie, la peau vers le haut. Enfourner 30 min.
- A la sortie du four, couvrir les oignons et laisser tiédir 30 min supplémentaires.
- Disposer les tranches de lard entre deux plaques à pâtisserie chemisées de papier sulfurisé et enfourner 30 min.
- Sortir les tranches de lard du four et les sécher avec du papier absorbant.
- Les laisser refroidir et les mixer grossièrement, réserver.
- Chauffer la crème et le bouillon de volaille à feu moyen, laisser réduire de moitié le mélange.
- Réaliser une purée avec le mélange crème et bouillon de volaille. Ajouter enfin le Mont d’Or AOP en tranches. Le mélange doit être crémeux.
- Effeuiller les oignons.
- Sur l’assiette, positionner des pétales d’oignons.
- Garnissez-les avec de la crème de Mont d'Or AOP.
- Finir en parsemant de poudre de lard, puis ajouter quelques pistaches concassées.
