- Préchauffer le four à 180°C. 
- Couper les oignons en deux dans le sens de la longueur en gardant la peau. Disposer les oignons sur une plaque à pâtisserie, la peau vers le haut. Enfourner 30 min. 
- A la sortie du four, couvrir les oignons et laisser tiédir 30 min supplémentaires. 
- Disposer les tranches de lard entre deux plaques à pâtisserie chemisées de papier sulfurisé et enfourner 30 min. 
- Sortir les tranches de lard du four et les sécher avec du papier absorbant. 
- Les laisser refroidir et les mixer grossièrement, réserver. 
- Chauffer la crème et le bouillon de volaille à feu moyen, laisser réduire de moitié le mélange. 
- Réaliser une purée avec le mélange crème et bouillon de volaille. Ajouter enfin le Mont d’Or AOP en tranches. Le mélange doit être crémeux. 
- Effeuiller les oignons. 
- Sur l’assiette, positionner des pétales d’oignons. 
- Garnissez-les avec de la crème de Mont d'Or AOP. 
- Finir en parsemant de poudre de lard, puis ajouter quelques pistaches concassées.