Go Back

Pétales d’oignons des Cévennes, crème de Mont d’Or AOP

Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes

Ingrédients

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Couper les oignons en deux dans le sens de la longueur en gardant la peau. Disposer les oignons sur une plaque à pâtisserie, la peau vers le haut. Enfourner 30 min.
  • A la sortie du four, couvrir les oignons et laisser tiédir 30 min supplémentaires.
  • Disposer les tranches de lard entre deux plaques à pâtisserie chemisées de papier sulfurisé et enfourner 30 min.
  • Sortir les tranches de lard du four et les sécher avec du papier absorbant.
  • Les laisser refroidir et les mixer grossièrement, réserver.
  • Chauffer la crème et le bouillon de volaille à feu moyen, laisser réduire de moitié le mélange.
  • Réaliser une purée avec le mélange crème et bouillon de volaille. Ajouter enfin le Mont d’Or AOP en tranches. Le mélange doit être crémeux.
  • Effeuiller les oignons.
  • Sur l’assiette, positionner des pétales d’oignons.
  • Garnissez-les avec de la crème de Mont d'Or AOP.
  • Finir en parsemant de poudre de lard, puis ajouter quelques pistaches concassées.
    recette de Pétales d’oignons au Mont d’Or

Notes