Brioches torsadées à la cannelle et à la cassonade
A préparer idéalement la veille pour laisser le temps à la pâte de lever doucement pour un joli moelleux, ces brioches torsadées sont garnies d’un beurre parfumé à la cannelle et aux notes de miel et de rhum ambré de la cassonade.
Brioches torsadées à la cannelle et à la cassonade
Niveau de difficulté : facile
Instructions
Pâte
- Dans la cuve du robot, verser la farine. Former un puits et ajouter sur le côté le sel, le sucre.
- Au centre, ajouter l’eau tiéde, la levure émiettée et l’oeuf entier.
- Commencer à pétrir doucement à la main ou avec le crochet. Dès que la pâte est bien homogène, ajouter les cubes de beurre un à un. Pétrir encore 10 minutes.
- Former une boule, filmer au contact.
- Ensuite, mettre la pâte au réfrigérateur pour la nuit afin qu’elle pousse tout doucement, ou bien dans le four avec un bol d’eau bouillante pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume, afin de l’utiliser le jour même.
Façonnage
- Abaisser la pâte pour former un grand rectangle d’un demi-centimètre d’épaisseur.
- Mélanger le sucre avec la cannelle et le beurre pommade. Étaler finement ce mélange à l’aide d’une spatule sur la pâte à brioche.
- Replier la pâte en deux et l’étaler légèrement à nouveau. Couper la pâte en 8 bandes, puis chacune des bandes en 3 sans couper jusqu’au bout dans la longueur.
- Tresser chacun des rectangles.
- Rouler la tresse comme un escargot en plaçant la fin de la tresse sur le dessous de la brioche pour qu’elle ne puisse pas se dérouler.
- Disposer ensuite les brioches tressées sur une feuille de papier sulfurisé.
- Dorer le dessus des brioches à l’aide d’un pinceau et d’un jaune d’oeuf.
- Faire pousser 30 minutes dans un endroit chaud ou dans un four éteint avec un bol d’eau chaude dedans.
- Cuire 25 à 30 minutes dans un four à 175°C.
