Vous avez fait des îles flottantes ou des financiers et vous voilà avec 4 magnifiques jaunes d’œufs sur les bras. Voici la recette du cake au citron, tirée du très malin livre Le jaune & le blanc d’Aurélie Thérond (Ed. de La Martinière).

Cake au citron

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

Recette sucrée pour éviter de jeter 4 jaunes d’oeufs

Ingrédients

• 1 œuf entier + 4 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre en poudre + 30 g pour le sirop de nappage
• 100 g de fromage blanc
• 250 g de farine T55
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g de beurre fondu
• Le zeste (finement râpé) et le jus de 2 citrons
• 4 cuillerées à soupe d’eau

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Fouettez ensemble l’œuf, les jaunes et 150 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez le fromage blanc, puis la farine mélangée avec la levure, le beurre fondu, le jus d’un citron et le zeste des 2 citrons finement râpé.
4. Versez dans un moule à cake beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé et enfournez 45 minutes environ.
5. À la sortie du four, préparez le sirop pour imbiber le cake.
6. Faites fondre dans une casserole à feu doux 30 g de sucre avec le jus d’un citron et les 4 cuillerées à soupe d’eau. Quand le sucre s’est totalement dissous, laissez chauffer 2 minutes et recouvrez le gâteau de ce sirop.

Attendez le complet refroidissement avant de déguster !

Le jaune & le blanc

Le livre de cuisine anti-gaspillage

Auteur : Aurélie Thérond

Photographies : Claire Curt

Paru le 24 janvier 2019

Editions de La Martinière : 19,90 €