Choux salés à la purée de tomates
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour le craquelin salé
- 80 g de beurre mou
- 80 g de farine
- 60 g parmesan râpé
- 2 c. à café de spiruline verte en poudre
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la pâte à choux
- 62 g d’eau
- 62 g de lait
- 55 g de beurre
- 70 g de farine
- 2 g de sel
- 2 g de sucre
- 125 g d’œufs
Pour la garniture
- Purée de tomates ZRP Mutti
- Fromage frais
- Parmesan râpé
- 1 pincée d’ail en poudre
- Piment d’Espelette
Instructions
- Réaliser le craquelin au parmesan et à la spiruline. Dans un bol, mélangez la farine, la fleur de sel, le parmesan et la Poudre de spiruline.
- Ajouter le beurre et pétrir jusqu’à former une boule de pâte.
- Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au congélateur pendant 1 h.
- Pour la pâte à choux, verser le lait dans une casserole, ajouter le beurre coupé en dés, le sucre et le sel. Faire chauffer en mélangeant de temps en temps.
- Quand le beurre est fondu, porter à ébullition puis retirer la casserole du feu. Ajouter la farine en une seule fois, mélanger rapidement à la maryse.
- Remettre la casserole sur le feu afin de dessécher la pâte. Il faut que la boule de pâte se détache bien de la casserole. Laisser tiédir.
- Battre les œufs puis les ajouter en 3 fois en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Mettre en poche munie d’une douille unie.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former 12 choux de 3 tailles différentes. Dans le craquelin, détailler 12 cercles de la taille des choux et les déposer sur chaque chou.
- Cuire les choux environ 25 minutes et les laisser refroidir sur une grille.
- Préparer un mélange onctueux de fromage frais, Parmesan râpé et purée de tomates Mutti, relevé d’ail et de piment d’Espelette. Garnir les choux avec ce mélange.
- Assembler les choux en forme de sapin, du plus grand au plus petit, et ajouter des touches de fromage fouetté pour un effet « neige ».
Notes
© Mutti