Charlottes aux 3 fruits d’été et madeleines
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 100 g de farine
- ¼ de sachet de levure chimique
- 100 g de beurre fondu
- 1 c. à café de vanille liquide
- 1 citron jaune
- 250 ml de crème liquide 30 %
- 4 c. à soupe de fromage frais
- 4 c. à soupe de sucre glace
- 4 c. à soupe de confiture de d’abricot
- 10 grosses madeleines
- 1 pêche
- 2 nectarines
- 2 abricots
- Quelques fleurs comestibles
- 1 branche de menthe
Pour les madeleines maison (Préparation : 10 mn - Repos : 20 mn - Cuisson : 15 mn)
- 50 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 75 g de sucre
- 25 cl de lait
- 100 g de farine
- 4 g de levure chimique
Instructions
Madeleines maison
- Préchauffez le four à 240°C.
- Blanchissez l’œuf avec le sucre au robot, ajoutez la moitié du lait, la farine et la levure, mélangez, versez le beurre et le reste du lait, mélangez à nouveau.
- Laissez reposer 20 mn.
- Beurrez les moules à madeleines et versez la préparation sans remplir totalement.
- Enfournez et baissez le four à 200°C au bout de 5 mn, continuez la cuisson 10 mn. Démoulez et laissez refroidir.
Base de la charlotte
- Tamisez la farine et la levure ensemble
- Au robot, blanchissez les œufs avec le sucre et une pincée de sel, ajoutez dans la cuve le mélange farine/levure, puis le beurre fondu et laissez refroidir.
- Ajoutez les zestes finement hachés du citron et la vanille, battez à nouveau et versez dans un moule rond beurré.
- Enfournez 30-35 min à 180°C.
- Piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Crème
- Battez la crème bien froide en chantilly, puis ajoutez le fromage frais et le sucre glace et battez à petite vitesse 20 secondes.
Montage
- Lavez les fruits, coupez-les en morceaux.
- Coupez le gâteau dans l’épaisseur, étalez la confiture d’abricot dessus, recouvrez-le d’une couche de crème, parsemez-le de fruits coupés et refermez-le, en appuyant légèrement.
- Nappez la totalité du gâteau avec de la crème.
- Coupez la bosse de chaque madeleine et collez-les aussitôt sur la crème tout autour du gâteau.
- Mettez le reste de crème dans une poche à douille, décorez le dessus du gâteau et déposez des fruits sur le dessus, ajoutez les fleurs et les feuilles de menthe.
- Réservez au frais avant de servir.
Notes
Astuce
Essayez cette recette en hiver, sans les fruits, en version chantilly au chocolat.
© Anne Kerouédan pour le Cniel