Charlottes aux 3 fruits d’été et madeleines

Niveau de difficulté : facile

Servings 6 personnes

Temps de préparation 1

Temps de cuisson 35

Préchauffez le four à 240°C.
Blanchissez l’œuf avec le sucre au robot, ajoutez la moitié du lait, la farine et la levure, mélangez, versez le beurre et le reste du lait, mélangez à nouveau.
Laissez reposer 20 mn.
Beurrez les moules à madeleines et versez la préparation sans remplir totalement.
Enfournez et baissez le four à 200°C au bout de 5 mn, continuez la cuisson 10 mn. Démoulez et laissez refroidir.

Tamisez la farine et la levure ensemble
Au robot, blanchissez les œufs avec le sucre et une pincée de sel, ajoutez dans la cuve le mélange farine/levure, puis le beurre fondu et laissez refroidir.
Ajoutez les zestes finement hachés du citron et la vanille, battez à nouveau et versez dans un moule rond beurré.
Enfournez 30-35 min à 180°C.
Piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Battez la crème bien froide en chantilly, puis ajoutez le fromage frais et le sucre glace et battez à petite vitesse 20 secondes.

Lavez les fruits, coupez-les en morceaux.
Coupez le gâteau dans l’épaisseur, étalez la confiture d’abricot dessus, recouvrez-le d’une couche de crème, parsemez-le de fruits coupés et refermez-le, en appuyant légèrement.
Nappez la totalité du gâteau avec de la crème.
Coupez la bosse de chaque madeleine et collez-les aussitôt sur la crème tout autour du gâteau.
Mettez le reste de crème dans une poche à douille, décorez le dessus du gâteau et déposez des fruits sur le dessus, ajoutez les fleurs et les feuilles de menthe.
Réservez au frais avant de servir.

Astuce

Essayez cette recette en hiver, sans les fruits, en version chantilly au chocolat.