Chaîne du froid

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Chaîne du froid

Elle s’applique aux aliments réfrigérés ou surgelés. Elle ne doit jamais être rompue. Le non-respect de cette règle rend le produit impropre à la consommation, avec risque de multiplication microbienne. Attention : le froid ne détruit pas les microbes. Les micro-organismes reprennent leur activité dès qu’une élévation de température suffisante le leur permet.

(tiré du « Lexique Culinaire Ferrandi »- Hachette Cuisine – p.53)

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