Buisson

Buisson

Découvrez la définition d’un Buisson dans le milieu culinaire et gastronomique. Chaque semaine, l’ABC Culinaire de Kiss My Chef vous fait découvrir un nouveau terme.  

Buisson

Mode de dressage s’appliquant aux crustacés (écrevisses, langoustines…).

Dressage en forme de pyramide de divers poissons (éperlans, goujonnettes de sole…) sur un plat de service.

tiré du « Lexique Culinaire Ferrandi »- Hachette Cuisine – p.48

Retrouvez tout le vocabulaire expliqué dans l’ABC Culinaire

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