Pratiquer de lรฉgรจres entailles ร lโaide dโun couteau dโoffice sur le pourtour dโune piรจce de feuilletage, pour faciliter la Montรฉe verticale lors de la cuisson.
tirรฉ du ยซย Lexique Culinaire Ferrandiย ยป- Hachette Cuisine – p.56
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