Chiqueter
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Pratiquer de légères entailles à l’aide d’un couteau d’office sur le pourtour d’une pièce de feuilletage, pour faciliter la Montée verticale lors de la cuisson.
tiré du « Lexique Culinaire Ferrandi »- Hachette Cuisine – p.56
Pratiquer de légères entailles à l’aide d’un couteau d’office sur le pourtour d’une pièce de feuilletage, pour faciliter la Montée verticale lors de la cuisson.
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