Céréales aux fruits secs, carottes rôties et falafels

Céréales aux fruits secs

Si vous choisissez l’option carnassière, remplacez les falafels de cette recette de céréales aux fruits secs par des blancs de poulet bio. Sinon optez pour l’option 100% veggie comme vous le propose la styliste culinaire Séverine Augé.

recette de Céréales aux fruits secs

Céréales aux fruits secs, carottes rôties au cumin et falafels sauce tahini

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • 260 g de mélange de 3 céréales anciennes "Autour du Riz"
  • 15 carottes fanes
  • 1 sachet de préparation pour falafels Biocoop ou 4 suprêmes de volaille Bio
  • 3 c.à.s de tahin Damiano
  • 6 dattes
  • 7 abricots secs
  • 25 g de raisins secs
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • Quelques brins de coriandre ou d’estragon
  • 1 citron
  • 60 g de yaourt de brebis
  • 2 gousses d’ail
  • Cumin moulu
  • Ras-el-Hanout
  • Huile d’olive
  • Miel

 

 

 

 

  1. Pelez et coupez les carottes en deux dans la longueur.
    Dans un petit bol, mélangez 2 c.à.s d’huile d’olive, 1 c.à.s de miel, une pincée de cumin, une pincée de sel et 1/2 jus de citron.
  2. Enrobez les carottes de la préparation et placez-les dans un plat allant au four. Ajoutez les gousses d’ail en chemise écrasées. Enfournez à 180°C pour 35 minutes en prenant soin de les mélanger à mi-cuisson.
  3. Faites cuire le mélange de céréales selon les indications du paquet puis égouttez-les bien.
  4. Retirez les noyaux des dattes puis coupez les dattes et les abricots en petits morceaux.
  5. Mélangez les céréales aux dattes, abricots et raisins, puis assaisonnez le tout de 4 c.à.s d’huile d’olive, de cumin et de Ras-el-Hanout. Salez et poivrez.
  6. Dans un grand bol, mélangez la préparation pour falafels (voir étiquette du produit) et laissez reposer au frais si besoin.
  7. Si vous utilisez de la volaille, coupez-la en cubes et faites-la mariner dans 1 c.à.s d’huile avec 1 gousse d’ail écrasée et quelques brins de coriandre hachée. Laissez reposer 10 minutes au frais.
  8. Préparez le bain d’huile pour les falafels puis réalisez la sauce tahini en mélangeant 3 c.à.s de tahin avec 1/2 jus de citron, 1 yaourt de brebis et quelques brins de ciboulette et de coriandre hachée.
  9. Faites frire les falafels et égouttez-les bien sur un papier absorbant. Ou faites cuire la viande directement à la poêle pendant 10 à 12 min.
  10. Servez les céréales aux fruits secs accompagnées des carottes rôties et des falafels (ou de la volaille émincée) avec la sauce tahini.

L’astuce batch cooking

Presque tous les éléments de cette recette peuvent être préparés à l’avance. Le week-end, faites cuire un peu plus de céréales que prévu, cela vous permettra d’en réutiliser à l’occasion d’une autre recette. La sauce tahini se conserve également jusqu’à 3 jours au frais dans un contenant hermétique. Les carottes rôties peuvent aussi se préparer à l’avance et se réutiliser de diverses manières : tartes ou quiches salées, tajine, cocotte de mijoté, riz sauté, dhal de lentilles…

Cette recette bio et flexi de Séverine Augé se réalise avec des produits disponibles chez Biocoop.

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