Pelez et coupez les carottes en deux dans la longueur.
Dans un petit bol, mélangez 2 c.à.s d’huile d’olive, 1 c.à.s de miel, une pincée de cumin, une pincée de sel et 1/2 jus de citron.
Enrobez les carottes de la préparation et placez-les dans un plat allant au four. Ajoutez les gousses d’ail en chemise écrasées. Enfournez à 180°C pour 35 minutes en prenant soin de les mélanger à mi-cuisson.
Faites cuire le mélange de céréales selon les indications du paquet puis égouttez-les bien.
Retirez les noyaux des dattes puis coupez les dattes et les abricots en petits morceaux.
Mélangez les céréales aux dattes, abricots et raisins, puis assaisonnez le tout de 4 c.à.s d’huile d’olive, de cumin et de Ras-el-Hanout. Salez et poivrez.
Dans un grand bol, mélangez la préparation pour falafels (voir étiquette du produit) et laissez reposer au frais si besoin.
Si vous utilisez de la volaille, coupez-la en cubes et faites-la mariner dans 1 c.à.s d’huile avec 1 gousse d’ail écrasée et quelques brins de coriandre hachée. Laissez reposer 10 minutes au frais.
Préparez le bain d’huile pour les falafels puis réalisez la sauce tahini en mélangeant 3 c.à.s de tahin avec 1/2 jus de citron, 1 yaourt de brebis et quelques brins de ciboulette et de coriandre hachée.
Faites frire les falafels et égouttez-les bien sur un papier absorbant. Ou faites cuire la viande directement à la poêle pendant 10 à 12 min.
Servez les céréales aux fruits secs accompagnées des carottes rôties et des falafels (ou de la volaille émincée) avec la sauce tahini.
