Tous aussi délicieux les uns que les autres, les nouveaux livres gastronomiques font découvrir la cuisine de campagne, la meilleure cuisine végétarienne du monde, la boulangerie, le chocolat, la cuisine facile et familiale, la haute gastronomie… de quoi commencer sa liste de souhaits pour Noël.
Culina Hortus
Le meilleur restaurant végétarien du monde se raconte, au rythme des saisons, à travers 105 recettes gourmandes et raffinées d’Adrien Zedda. Le chef explique également en pas à pas les techniques de cuisson et de fumage ainsi que des fiches produit et des conseils pour bien les sélectionner et les préparer.
Auteur : Adrien Zedda – Photographies : Marie-Pierre Morel – Parution : 20 octobre 2021 – Editions du Chêne 39 €
Nouvelles auberges – Cuisines de campagne
En véritable tour de France des meilleures auberges du moment, ce joli livre fait découvrir des refuges gourmands au plus près de la nature et transmet une cinquantaine de recettes généreuses de jeunes chefs engagés dans la vie de leur territoire. Du simple, du bon, du local, abordable et très convivial.
Auteur : Victor Coutard – Photographies : Anne-Claire Héraud – Parution : 7 octobre 2021 – Editions Tana, 25 €
Atlas mondial du vin
Dans cette véritable bible, ouvrage de référence depuis plus de 20 ans, avec de nombreuses cartes détaillées, tous les pays producteurs de vin sont analysés jusque dans leur sous-sol. Cette 8e édition, très attendue, tient compte des changements climatiques qui ont bouleversé tous les vignobles du monde, des nouveaux acteurs qui ont su se faire une place, et du retour à des pratiques ancestrales.
Auteurs : Hugh Johnson & Jancis Robinson – Parution : 20 octobre – Editions Flammarion, 49,90 €
L’Ecole de la boulangerie
Baguette tradition, pain d’épeautre, pain intégral, ciabatta, brioche parisienne, croissant, chausson aux pommes…La boulangerie n’aura plus aucun secret grâce aux 80 recettes, et 280 photographies pas-à-pas accompagnées de conseils des meilleurs chefs boulangers, de ce livre.
Auteur : Le Cordon Bleu – Parution : 13 octobre 2021 – Editions Larousse : 28,99 €
Femme de Champagne
Dans le monde exclusif du champagne, volontiers taxé de conservateur, l’histoire de Carol Duval-Leroy prouve qu’il est possible de faire entendre une voix différente. À la mort de son mari en 1991, elle devient la présidente de l’une des plus belles Maisons familiales de champagne. Carol Duval-Leroy raconte son surprenant parcours rempli d’audace et d’innovation.
Auteur : Carol Duval-Leroy – Parution : 14 octobre 2021 – Editions du Cherche Midi, 16,50 €
40° et plus
Pour devenir incollable sur le gin, le whisky, le cognac, l’armagnac, la vodka, la tequila, le mezcal, le rhum et bien d’autres liqueurs, les alcools de qualité se racontent à travers 200 références. Chaque référence est accompagnée d’une description, d’une note de dégustation et d’anecdotes insolites et quelques délicieuses recettes de cocktails.
Auteur : Anne-Sophie Bigot – Parution : 27 octobre 2021 – Editions Larousse, 19,95 €
Comment j’ai dégusté mon gâteau – Quand nos sens nous l’expliquent
À la manière d’un sommelier pour la dégustation des vins, cet ouvrage initie le lecteur à la Pâtissologie®, concept imaginé par l’auteur Marion Thillou. Ingénieure en chimie de formation, Marion a développé une approche méthodique pour permettre de voir la pâtisserie sous un angle nouveau : celui des cinq sens ! Cette nouvelle approche de dégustation s’accompagne de 20 recettes de Matthieu Dalmais, chef pâtissier de Boulom.
Auteur : Marion Thillou – Recettes : Matthieu Dalmais – Photographies : David Japy – Illustrations : Cécile Huang – Parution : 14 octobre 2021 – Editions First, 18,95 €
La bible officielle du Cake Factory
Pour ne jamais tomber à court d’idées de gourmandises salées et sucrées, ce livre propose 100 recettes pour toutes occasions et pour tous les goûts, à réaliser en un clin d’œil avec le Cake Factory, le mini-four intelligent qui surveille les cuissons à votre place.
Auteur : Séverine Augé – Photographies : Aimery Chemin – Parution : 6 octobre 2021 – Editions Larousse, 18,95 €
Une année avec Thermomix
Ce livre donne accès à 120 recettes faciles et tendances pour se régaler au fil des saisons. En plus des recettes, l’ouvrage est rempli de double-pages pleines d’astuces pour cuisiner les épluchures ou les restes ainsi que des conseils pour bien choisir les produits en fonction des saisons.
Auteur : Bérengère Abraham – Photographies : Fabrice Besse – Parution : 27 octobre 2021 – Editions Larousse, 29,95 €
Cuisinez bien accompagné avec ma méthode Mentor
Vous rêviez d’avoir le talent de Philippe Etchebest ? Ce livre va vous y aider ! Plus qu’un programme, plus qu’un énième livre de recettes, il est un véritable compagnon de cuisine, accessible à tous, pensé pour adopter les bons réflexes et prendre du plaisir à cuisiner des produits de qualité et de saison, grâce à 100 recettes traditionnelles accompagnées des conseils et astuces du chef.
Auteur : Philippe Etchebest – Parution : 13 octobre 2021 – Editions Albin Michel, 19,90 €
Atlas des épices – Un tour du monde des saveurs en 50 recette et rencontres
Beena Paradin Migotto, fondatrice de la marque Beendhi, nous emmène dans un voyage pédagogique et sensoriel à travers le monde des épices. Comme un abécédaire, le livre recense près d’une centaine d’épices et assemblages parfois méconnus et révélés grâce aux 60 recettes et conseils de chefs du monde entier.
Auteur : Beena Paradin Migotto – Parution : 20 octobre 2021 – Editions Flammarion, 29,90 €
Le Chabichou Courchevel : Stéphane Buron
Adresse mythique de Courchevel, le Chabichou et la cuisine de Stéphane Buron (2*) contribuent à faire rayonner les Alpes à l’international. Encouragé par Jean-Claude Lavorel, amoureux de sa cuisine ambitieuse mais sans complication, de ses assiettes lisibles où les ingrédients les plus nobles comme les plus simples sont magnifiés sans se perdre, Stéphane Buron livre ici sa vision d’une gastronomie qui va à l’essentiel du goût. En cinquante produits et autant de recettes, il raconte son amour de la truffe et de la poire de Savoie, du caviar et de la carotte, du brochet de lac et du bar sauvage, du cochon et du chevreuil, de la châtaigne et du citron, et tant d’autres.
Auteurs : Stéphane Buron & Stéphane Méjanès – Photographies : Philippe Barret – Parution : 27 octobre 2021 – Editions Glénat, 49 €
The Chef in a Truck
François Perret, chef pâtissier du Ritz Paris, meilleur pâtissier du monde, a accepté le défi de participer à un concours de food truck à Los Angeles. Ce voyage a fait l’objet d’une série à succès de 6 épisodes diffusés sur Netflix : The Chef in a Truck. Trois semaines à sillonner l’Ouest américain, à découvrir les spécialités culinaires locales, trois semaines pour réinventer le s’more, les tacos, les donuts, les cookies… Trois semaines de rencontres fantastiques. Cet ouvrage est un carnet de voyage, un carnet de recettes, il relate la fabuleuse odyssée culinaire de François Perret et vous emmène dans un monde de gourmandise.
Auteurs : Eric Nebot & François Perret – Parution : 6 octobre 2021 – Editions Flammarion, 24,90 €
Lindt Dessert : 60 recettes gourmandes
Pancakes au chocolat, cœur coulant au caramel, brownie moelleux ou encore bûche roulée chocolat noisette, le Maître Chocolatier Lindt Arnaud Ragot vous dévoile 60 recettes pour toutes les occasions et des astuces, à travers des pas-à-pas pour reproduire facilement les gestes techniques.
Auteur : Marie-Elodie Pape – Parution : 13 octobre 2021 – Editions Larousse, 19,95 €
La cuisine de Bernard – Mes 150 meilleures recettes
Cet ouvrage rassemble 150 recettes sucrées et salées. Anthologie de toutes les meilleures recettes de l’auteur, les fans pourront également y retrouver 30 recettes inédites. Venues du monde entier, les recettes sont faciles à réaliser. Une nouvelle bible pour les gourmands !
Auteur : Bernard Laurance – Parution : 20 octobre 2021 – Editions Flammarion, 24,90 €
150 expressions de la cuisine qui ne manquent pas de sel
Si la cuisine est une passion pour les français, ils aiment presque autant en parler que la manger tout en plaçant quelques ingrédients dans les expressions de la vue courante. Avec ce livre passionnant vous saurez pourquoi on « n’est pas dans son assiette », « un vrai cordon bleu », ou que « l’on a la frite »… Pour répondre à ces questions, Yves Camdeborde a eu carte blanche pour nous mitonner des explications « aux petits oignons ». « Surprises du chef » garanties, à consommer sans modération !
Auteurs : Yves Camdeborde & Marcelle Ratafia – Parution : 21 octobre 2021 – Editions Le Robert, 12,90 €
Fruits – Recettes et techniques d’une école d’excellence
Après les légumes, Ferrandi Paris met le fruit à l’honneur dans cet ouvrage qui réunit 75 recettes sucrées mais aussi salées, et plus de 40 techniques expliquées en pas-à-pas. Tout le savoir-faire d’une école d’excellence dans un livre gourmand, pour réussir à coup sûr vos plats et régaler votre entourage au fil des saisons.
Parution : 27 octobre 2021 – Editions Flammarion, 29,90 €
Le grand livre du pain
À l’occasion des 25 ans de la Maison Kayser, le chef Eric Kayser livre tous ses secrets pour vous permettre de réaliser de très bons pains. Farines traditionnelles ou atypiques, eau, levain naturel et un bon tour de main expliqué en pas-à-pas suffisent pour réussir vos pains comme un pro.
Auteur : Eric Kayser – Parution : 27 octobre 2021 – Editions Larousse, 19,95 €
Cuisine & Fermentations – 40 bocaux / 40 plats
Malika Nguon est la chef du restaurant Ferment à Paris une cuisine de bistrot remise au goût du jour. Au coeur de chacune de ses recettes, on trouve des aliments fermentés qui apportent des saveurs nouvelles aux recettes traditionnelles. Elle dévoile ici des recettes simples et flexitariennes, réalisées avec des produits de saison qui viennent fleurir notre microbiote. En bref, la cuisine qu’on aime ! Au menu : risotto de betteraves fermentées, cheesecake au coulis d’abricots fermentés, pot-au-feu de légumes, soupe de potimarron fermenté, riz au kimchi…
Auteur : Malika Nguon – Photographies : Jennifer Sath – Parution : 14 octobre 2021 – Editions Ulmer, 22 €
Pasta grannies – Faire ses pâtes à la main comme les mamies italiennes
Vicky Bennison, connue dans le monde entier pour sa chaîne Youtube “Pasta Grannies”, continue à travers cet ouvrage de rendre hommage au talent et à l’expérience des véritables maîtres de la pasta : les mamies italiennes. Fregola, trofie, corzetti, tagliatelle, pansotti, busiate, raschiatelli… c’est un véritable documentaire sur la pasta et celles qui la font, bien souvent dans l’ombre.
Auteur : Vicky Bennison – Parution : 7 octobre 2021 – First Editions, 29,95 €
La pâtisserie au levain – Nourrir le corps et l’esprit
A travers ses 50 recettes savoureuses et originales, Vanessa Kimbell explique comment fonctionne le levain, son importance pour notre microbiote intestinal, et, plus largement, parce qu’elle présente et rend accessible les connaissances les plus récentes sur les liens qui unissent notre alimentation et notre santé physique et, surtout, notre santé mentale. Un livre de pâtisserie joliment illustré qui envisage l’alimentation comme la première des médecines.
Auteur : Vanessa Kimbell – Parution : 6 octobre 2021 – Editions du Rouergue, 28 €
La délicate pâtisserie
Désignée Pâtisier de l’année 2017, à la tête de la Delicatisserie et d’un salon de thé au Printemps Haussmann, Nina Métayer livre 60 recettes signature, créations inédites et pâtisseries simples ou plus complexes, expliquées en pas-à-pas photographiés.
Auteur : Nina Métayer – Photographies : Mathieu Salomé – Parution : 7 octobre 2021- Editions de La Martinière, 35 €
Du cacao au chocolat – L’épopée d’une gourmandise
Écrit par un scientifique spécialiste du cacao et grand amoureux du chocolat, ce beau livre permet de tout savoir sur le chocolat, depuis la culture du cacaoyer jusqu’à sa transformation, ses bienfaits, les secrets de ses arômes et de sa dégustation.
Auteur : Michel Barel – Parution : 30 septembre 2021 – Editions Quae, 25 €
Ma petite biscuiterie
Après Ma petite pâtisserie, les deux inséparables pâtissiers nous font de nouveau chavirer avec 190 recettes de biscuits salés et sucrés, moelleux, croquants, fourrés, fondants ou croustillants. Des petites gourmandises régionales, pâtissières, au goût d’enfance, pour toutes les occasions.
Auteurs : Christophe Felder & Camille Lesecq – Photographies : Laurent Rouvrais – Parution : 21 octobre 2021 – Editions de La Martinière, 35 €
Les livres gastronomiques d’octobre 2021 sont disponibles en librairie et en ligne sur les sites des éditeurs.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.