Bombe de goût, de couleur et volupté, la framboise est chargée d’émotions et ce livre en révèle tous les secrets. Bonbons, confiseries, liqueurs… le chef pâtissier, mais aussi un producteur, un barman, un crêpier et un beurrier d’exception déclinent toutes les nuances de la framboise. En 45 recettes fraîches ou veloutées, elle se savoure en entremets, pâtisseries, boissons, cocktails, ou salades.

Atelier Adam

A la croisée du beau livre et du magazine, Christophe Adam initie avec Framboise une nouvelle collection haute en couleurs, l’Atelier Adam. Cette jolie collection va s’enrichir d’ici à la fin de l’année de deux autres titres « Citron » et « Chocolat ». Et puisque l’exercice se décline selon les envies du chef, 2018 s’enrichira de « Noisette » et « Vanille ».

 

 

L’encyclopédie de la framboise

Son origine, ses variétés les plus courantes, sa culture … le chef de l’Eclair de Génie nous dit tout sur la framboise. Ce fruit emblématique de la pâtisserie, dont la meilleure saison, en France est de juin à octobre, est portée aux nues. Il faut dire que cette petite baie fragile, à la couleur si attractive, se congèle très bien et peut de ce fait s’utiliser toute l’année. Son goût acidulé et légèrement sucré, en fait un fruit qui plait au plus grand nombre et qui s’accommode de nombreuses préparations.

Si la framboise plaît à tout le monde, des pâtissiers à ceux qui mangent les pâtisseries, ce n’est pas seulement parce que c’est une petite bombe de goût et de parfum, mais aussi parce qu’on l’a toute l’année. On l’a donc toujours sous la main ; c’est pourquoi elle est devenue un produit de pâtisserie au même titre que le chocolat, le café ou la vanille : elle ne dépend pas du temps.

Christophe Adam

 

La framboise sous toutes ses formes

C’est avec l’aide de ses invités, spécialistes en leur domaine, que Christophe Adam, nous conte la framboise. Un producteur, Philippe Nantois maraîcher à Morainvilliers (78), Jean-Yves Bordier, maître beurrier qui fait un beurre de framboise, Alain Duquesnes, un barman créateur de cocktails et Bertrand Larcher, un artisan crêpier, maître es galette à Saint-Malo. Chacun parle avec amour de ce magnifique petit fruit, du travail qu’ils font autour de lui, et des incroyables recettes qu’il leur inspire.

 

Framboise de Christophe Adam

Dans ce livre, Christophe Adam partage 45 recettes.

Entremets, pâtisseries, boissons, cocktails, salades… 45 recettes, simples ou sophistiquées, salées ou sucrées d’après Christophe Adam et ses invités. Du frais et du bon, 100% naturel, parfois surprenant mais toujours délicieux.

Confiture, Coulis, Gelée et Pavlova, Fontainebleau, Tarte, Glace ….on y découvre des possibilités infinies de créations.

 

Christophe Adam

Elu Meilleur Pâtissier de l’année 2014 par le Guide Pudlo, Christophe Adam a cultivé et exercé son art au sein de grands établissements (Le Gavroche, Le Crillon) et s’est formé aux côtés de Christophe Felder, avant de rentrer chez Fauchon en 1996 et de devenir directeur de création.

Il est aujourd’hui créateur de pâtisseries : endroits éphémères, Éclair de génie, consulting… Depuis fin 2012, il a ouvert 9 boutiques L’Éclair de génie à Paris ainsi que 13 boutiques à l’étranger (Japon, Italie, Canada, Corée, Hong Kong), qui rencontrent un franc succès. Il intervient aussi en tant que juré dans l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » diffusée sur France 2. Aux éditions de La Martinière, il a notamment publié Les éclairs de génie, Caramel, Pomme…

 

Framboise de Christophe Adam

Auteurs : Christophe Adam et Sophie Brissaud Stylisme : Marion Chatelain Photographies : Guillaume Czerw Parution : mai 2017 Editions de La Martinière : 12,90 € Acheter le livre