Carpaccio Saint-Jacques passion, simplissime
Il n’y a rien de plus facile pour savourer la Saint-Jacques crue. Cette recette de carpaccio Saint-Jacques parfumées au fruit de la passion ne vous prendra que 15 minutes à préparer et régalera tous les amateurs de coquilles Saint-Jacques.
Carpaccio Saint-Jacques passion
Niveau de difficulté : très facile
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Notes
Astuces
Si vous achetez vos coquilles fraîches en coquilles, la coquille doit être lourde et bien fermée. Si elle est ouverte, elle doit se refermer dès qu’on la touche. La noix doit être blanche et nacrée. Elle doit sentir l’iode et rien d’autre.
Si vous les choisissez fraîches décoquillées, à l’œil, elles doivent être d’un joli blanc nacré. S’il y a du corail il doit être brillant et bombé. Évitez les noix conservées en saumure ou les noix trop blanches. Elles sont gorgées d’eau pour en alourdir le poids.
Pour des coquilles surgelées, vérifiez qu’il s’agit bien de l’espèce Pecten Maximus. Pour préserver tout leur fondant, décongelez les noix trempées dans du lait à température ambiante. Si vous avez plus de temps, préférez une décongélation simple, en douceur au réfrigérateur.
© Céline Brisset - Menu Fretin / Embruns pour Pavillon France