Carpaccio Saint-Jacques passion, simplissime
Il nโy a rien de plus facile pour savourer la Saint-Jacques crue. Cette recette de carpaccio Saint-Jacques parfumรฉes au fruit de la passion ne vous prendra que 15 minutes ร prรฉparer et rรฉgalera tous les amateurs de coquilles Saint-Jacques.
Carpaccio Saint-Jacques passion
Niveau de difficultรฉย : trรจs facile
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Notes
Astuces
Si vous achetez vos coquilles fraรฎches en coquilles, la coquille doit รชtre lourde et bien fermรฉe. Si elle est ouverte, elle doit se refermer dรจs quโon la touche. La noix doit รชtre blanche et nacrรฉe. Elle doit sentir lโiode et rien dโautre.
Si vous les choisissez fraรฎches dรฉcoquillรฉes, ร lโลil, elles doivent รชtre dโun joli blanc nacrรฉ. Sโil y a du corail il doit รชtre brillant et bombรฉ.ย รvitez les noix conservรฉes en saumure ou les noix trop blanches. Elles sont gorgรฉes dโeau pour en alourdir le poids.
Pour des coquilles surgelรฉes, vรฉrifiez quโil sโagit bien de lโespรจce Pecten Maximus. Pour prรฉserver tout leur fondant, dรฉcongelez les noix trempรฉes dans du lait ร tempรฉrature ambiante. Siย vous avez plus de temps, prรฉfรฉrez une dรฉcongรฉlation simple, en douceur au rรฉfrigรฉrateur.
ยฉ Cรฉline Brisset - Menu Fretin / Embruns pourย Pavillon France