Sources de calcium et de protéines, les laitages ont une place importante dans l’alimentation des Français et offrent une belle diversité permettant de varier les plaisirs. Mais savez-vous quelles sont les différences entre yaourt, yaourt à la grecque, skyr, fromage blanc… ?

 

Parmi les laitages que l’on retrouve le plus souvent dans les réfrigérateurs, le yaourt tient une belle position en étant le 2^ème produit laitier préféré des Français. Savoureux et pratique, qu’il soit au lait de vache, de chèvre ou de brebis, il est aussi bien consommé par les enfants que les adultes.

Composés de lait, de ferments lactiques et pour certains de présure, tous les laitages offrent une belle variété de saveurs et de textures mais n’ont pas les mêmes propriétés diététiques.

Le yaourt

Mélange de lait et de ferments lactiques qui le font coaguler, le yaourt se décline en plusieurs textures : ferme, ou bien brassé/velouté. Le yaourt ferme est étuvé alors que le velouté est brassé en cuve. Les ferments lactiques contenus dans le yaourt est bonne pour le microbiote intestinal.

Choisissez le nature pour éviter les sucres ajoutés des yaourts aux fruits ou aromatisés. Il se déguste nature, sucré, avec une cuillère de miel ou de confiture.

1 yaourt au lait ½ écrémé (125 g) = 200 mg de calcium, 2 g de lipides, 5 g de glucides (lactose) et 5 g de protéines pour 60 kcal

Le fromage blanc et la faisselle

Le fromage blanc est un lait caillé à l’aide de présure puis battu pour obtenir une texture onctueuse. Très riche en protéines, il est rassasiant mais est moins riche en calcium qu’un yaourt.

La faisselle est un fromage blanc qui n’a pas été battu. Les deux spécialités s’apprécient natures, salées (avec des fines herbes et de l’échalote) ou sucrées. Avec des morceaux de fruit, des copeaux de chocolat, du granola, le fromage blanc fait un parfait petit déjeuner. Avec de la Chantilly et quelques fruits rouges, la faisselle devient un Fontainebleau.

1 fromage blanc au lait ½ écrémé (100 g) = 112 mg de calcium, 3 g de lipides, 4 g de glucides et 8 g de protéines pour 80 kcal

Le yaourt grec et yaourt à la grecque

Le yaourt grec est traditionnellement fabriqué à partir de lait de brebis, un lait plus riche que celui de vache. A la grecque, il est élaboré à partir de lait de vache.

Quand il est grec, il est égoutté et offre une texture plus épaisse et crémeuse. Il est riche en protéines et faible en calcium et en glucides.

Le yaourt à la grecque quant à lui est enrichi à la crème. Doux et onctueux, il est non égoutté et contient donc plus de calcium

Qu’il soit grec ou à la grecque, c’est le laitage parfait pour faire du yaourt glacé.

1 yaourt grec (150 g) = 120 mg de calcium, 7 g de lipides, 4 g de glucides et 9 g de protéines pour 117 kcal

1 yaourt à la grecque (150 g) = 210 mg de calcium, 9 g de lipides, 4 g de glucides, 3 g de protéines pour 120 kcal

 

Le skyr

Traditionnellement, le skyr, le yaourt islandais, est fabriqué avec du lait écrémé auquel on ajoute des ferments lactiques et qui sera ensuite égoutté pour une texture dense et onctueuse. Il est donc dénué de matières grasses et riche en protéines.

1 Skyr (100 g) = 120 mg de calcium, 0 g de lipides, 3 g de glucides, 10 g de protéines pour 55 kcal 

Visuel de couverture © Micheile Henderson