Pour les salades, les grillades de poissons ou de viandes, les légumes crus ou cuits vapeur, les marinades, les fromages de chèvre et même les salades de fruits… Rien n’est meilleur qu’un filet d’huile d’olive ajouté au dernier moment pour sublimer le goût de vos recettes. Voici notre sélection de très bonnes huiles d’olive 2021, celles que l’on n’utilise pas pour la cuisson mais simplement pour parfumer les aliments.
Aceites Tapia – Delirium, Malaga (Espagne)
Cette huile d’olive extra vierge est faite avec les premières olives hojiblancas récoltées dans la première-deuxième semaine d’octobre. Les olives vertes sont à leur meilleur moment de maturation pour une saveur très intense d’herbes et d’épices et une couleur vert émeraude. Elle transforme les mets les plus simples.
Flacon de 50 cl, 24,75 € – Disponible en ligne
Oliviers & Co – Castello Di Poppiano (Italie)
Castello Di Poppiano, verger d’exception situé près de Florence, offre une huile d’olive parfaitement équilibrée aux notes végétales d’artichaut et de résine de pin très caractéristiques de Toscane. Cet assemblage de 70% Frantoio, 20% Moraiolo, 10% Leccino, récoltées en novembre 2020 donnent une huile puissante au fruité végétal qui se marie à merveille avec une soupe froide de concombre, l’incontournable tomate mozzarella, un tartare de thon ou encore une focaccia au parmesan.
Flacon de 25 cl, 18,50 € – 50 cl, 34,50 € – en boutique et en ligne. © Jean-Claude Amiel
Château Calissanne – Huile d’olive Les Terres de Provence (France)
Cette nouvelle huile d’olive est composée de 3 variétés traditionnelles du Pays d’Aix : 40% Aglandau, 40% Salonenque et 20% Picholine. Un assemblage qui permet une huile fruité vert d’une belle intensité, sans excès d’ardence. La trituration des olives est rapide : cueillies et pressées dans les 24h pour éviter toute oxydation et conserver leur fruité naturel. Cette huile développe des arômes de prairie, d’artichaut cru, de foin avec une touche mentholée. En bouche, c’est tout le terroir brut et majestueux du domaine qui s’exprime avec des saveurs végétales et chlorophylliennes.
Bouteille de 35 cl, 8,90 € – 50 cl, 16,90 € – Disponible en épiceries fines, chez les cavistes et en ligne.
Basilippo, Huile Bio, Séville (Espagne)
Élaborée à partir de deux variétés d’olives très différentes telles la Manzanilla et “l’Arbequina”, cultivées dans des champs d’oliviers bio et récoltées à leur maturité optimale. Cette huile au goût moyennement intense se marie à aux légumes grillés, plats de pâtes, barbecue, gibier, sauces marinées et sauces intenses.
Bouteille de 50 cl, 16 € – disponible en ligne.
Oliviers & Co – Les vergers de La Galine (France)
Situés dans la vallée de la Durance, Les Vergers de la Galine bénéficient de l ́AOP Haute-Provence et pratiquent l’agroforesterie, un écosystème associant la culture de l’olivier et l’élevage de poules anciennes en plein air, permettant ainsi de ne pas traiter chimiquement les oliviers. Les olives, de variétés Aglandau (90%) et Picholine (10%) ont été récoltées vertes en novembre 2020 et donnent une huile aux notes de pomme cuite, de poire fraîche et d’amande et à la texture crémeuse. Cette huile florale à la belle puissance est idéale pour assaisonner des salades, relever une ratatouille, des légumes ou encore pour parfumer un gâteau au yaourt.
Bouteille de 25 cl, 16,90 € – 50 cl, 31,50 € – en boutique et en ligne. © Jean-Claude Amiel
Florelli – Huile d’olive monocultivar taggiasco (Italie)
Réalisée exclusivement à parti d’olives « Taggiasche », cette huile est idéale pour une utilisation quotidienne. Son goût typique et ensoleillé, aux arômes délicats fruités et herbacés, denses et persistants, convient parfaitement aux légumes crus ou cuits, aux salades, poissons et grillades. Bouteille de 50 cl, 11,90 € – disponible en GMS
Oliviers & Co – Tenuta di Ghizzano Bio (Italie)
A quelques kilomètres de Pise, Tenuta di Ghizzano est un petit verger pionnier en matière d’agriculture biologique et biodynamie. Son huile, élaborée à partir de Frantoio, Razzo, Leccino récoltées en novembre 2020, est aussi puissante que délicate, légèrement épicée, aux arômes d’asperge verte et d’herbe fraîchement coupée. Cette huile au fruité végétal intense parfume divinement des tomates à la fleur de sel, un risotto aux asperges ou des gambas grillées.
Bouteille de 50 cl, 38 € – Edition limitée à 1200 bouteilles numérotées – Disponible en boutique et en ligne. © Jean-Claude Amiel
Castillo de Canena, Primero Royal Temprano (Espagne)
Cette huile est une récolte précoce (entre octobre et novembre) de la variété Royal La Grande, emblématique de la région de Jaén. D’un vert intense, cette huile surprend par des ses arômes plus fruités qu’herbacés. On ressent en premier la banane verte, l’artichaut puis les fruits tropicaux pour un goût délicat très légèrement épicé avec une belle intensité et peu d’amertume. Elle est idéale sur des légumes à la plancha, une salade de tomates ou encore des viandes et poissons blancs grillés.
Bouteille de 50 cl, 26 € – disponible en ligne.
Château Romanin – Huile d’olive vierge olives maturées (France)
Cette huile d’olive provient de cinq variétés typiques de l’AOP de la Vallée des Baux-de-Provence : l’Aglandau ou Béruguette, la Grossane, la Salonenque, la Picholine et la Verdale, cueillis d’octobre à décembre. Cette huile développe tous les arômes typiques de l’AOP : olives confites, tapenade noire, cacao, poivre, truffe. En bouche, cette huile est équilibrée et intense avec une sensation de douceur qui s’accorde particulièrement bien aux légumes verts, aux salades, aux viandes blanches grillées et aux carpaccios de poisson.
Flacon, 50 cl : 25 €
Olvero Cornezuelo (Espagne)
Multi primée, cette huile d’olives Cornezuelo récoltées à juste maturité, sur de très vieux oliviers, presque millénaires, est douce et soyeuse. Elle présente un bel équilibre entre intensité du fruit et notes épicées. Peu amère, elle développe des arômes d’herbes vertes, d’artichaut et de baies. Dégustez-la avec des chèvres frais sur des tartines de pain grillé.
Oro del Desierto, Huile d’olive Extra vierge Bio (Espagne)
Elaborée à partir de la variété Picual récoltée entre mi-octobre et mi-novembre puis extraite à froid, cette huile offre un nez intense d’herbes coupées. La bouche est délicate et élégante avec des notes d’artichaut, d’amande et de pomme avec une très légère amertume. Superbe avec des légumes et des poissons grillés.
Bouteille de 50 cl, 11 € – disponible en ligne.