Les légumineuses sont-elles toutes des féculents ? Comment savoir si un légume est un féculent ? Doit-on consommer des céréales ? Que doit-on associer pour une alimentation équilibrée ?

 

Les légumineuses

Particulièrement bonnes et nutritives les légumineuses apportent des minéraux, des vitamines. Très riches en fibres et en protéines végétales, elles sont extrêmement rassasiantes et offrent un index glycémique bas.

Les légumineuses sont la fève, le flageolet, le haricot blanc, noir ou rouge, la lentille, le pois cassé, le pois chiche, le petit pois et le soja.

Les céréales

Les céréales sont des féculents rassasiants grâce à leur bonne densité en minéraux, vitamines et fibres.

Parmi les céréales on retrouve l’avoine, l’amarante, le blé, l’épeautre, le maïs, le millet, l’orge, le quinoa, le riz, le sarrasin et le seigle.

Les féculents

On les dit responsables de la prise de poids, or les féculents sont indispensables, en petite quantité, à chaque repas. Ils apportent des glucides anti-fatigue et nous empêchent de grignoter entre les repas.

Les féculents sont la banane plantain, le boulgour, la châtaigne, le manioc, la patate douce, les pâtes, la polenta (semoule de maïs), la pomme de terre, la semoule, le topinambour, toutes les céréales et toutes les légumineuses.

Les glucides complexes (amidon) des féculents fournissent l’énergie en se libérant progressivement dans le corps. Savoureux et économiques, ils sont aussi faciles à stocker et à utiliser. Lorsque vous les choisissez complets, pour le riz et les pâtes, leur teneur élevée en fibres favorisent la sensation de satiété ainsi que la digestion.

Pour une assiette équilibrée, les féculents doivent représenter ¼ de l’assiette et sont à compléter par ¼ de protéines animales ou végétales et ½ de légumes crus ou cuits, riches en eua et en fibres. Et si vous n’avez plus de féculents sous la main, pensez au pain, complet de préférence !

Visuel de couverture © Lukasz Rawa