Si le saumon fumé se savoure tout au long de l’année et aura encore cette année une belle place sur les tables de fêtes. La truite fumée devrait également faire office d’invitée de marque durant la période puisqu’un tiers des Français estiment qu’il s’agit d’un aussi d’un produit incontournable.
Pour la 10ème année consécutive, le saumon fumé maintient sa place de n°1 des produits de la mer préférés pour les fêtes. Près de 7 Français sur 10 (69 %) le jugent en effet incontournable et lui donnent une place de choix, devant les huîtres (62 %) et les crustacés (56 %).
Le saumon et la truite fumés ont tous les atouts pour offrir de savoureux moments. La récente enquête STF / CSA montre que les Français sont plus de 9 sur 10 à les juger pratiques et faciles à préparer et à consommer : un véritable critère pour profiter de la période des réveillons sans passer des heures en cuisine. Et, bien sûr, servir des salmonidés fumés, c’est l’assurance de faire plaisir !
D’après l’enquête, les Français sont 86 % à consommer du saumon fumé. Ils sont de plus en plus nombreux à le faire régulièrement, traduisant l’ancrage de leur goût pour ce poisson fumé. Désormais, 27 % des Français disent en savourer, plusieurs fois par semaine ou par mois, contre 22 % en 2014.
Le saumon fumé, un indétrônable des tables de fêtes
Le saumon fumé reste le produit de la mer festif incontournable des fêtes de fin d’année pour les Français. En effet, près de 7 Français sur 10 lui attribuent la première place du podium cette année (69 %) ; une proportion quasiment stable depuis 10 ans (72 % en 2014). Les Français lui attribuent toutes les qualités d’un produit parfaitement adapté aux tablées d’exception qu’aiment à partager toutes les générations en fin d’année : 88 % estiment qu’il s’agit d’un produit festif (87 % en 2014), 85 % qu’il est raffiné (idem 2014) et 81 % considèrent qu’il est adapté à toute la famille (82 % en 2014).
Il est consommé lors de tous les événements marquants (69%) et même sans occasion particulière (59%) car il est savoureux, facile et pratique. D’autant plus qu’il procure du plaisir, qu’il est riche en oméga 3 et en protéines.
Praticité, nutrition, plaisir
84% des Français s’accordent à dire qu’il est « bon pour la santé » et 83 % qu’il « participe à une alimentation équilibrée » ; deux propositions en hausse de + 5 points sur 10 ans. Ils sont également plus nombreux à reconnaître qu’il s’agit d’un « produit de qualité » (83 % ; +6 pts vs 2014) et « haut de gamme » (80 % ; + 8 pts vs 2014). Enfin, l’attribution du qualificatif « naturel » connaît une hausse significative : 74 % des Français qualifient le saumon fumé de la sorte aujourd’hui, soit une hausse de + 13 points en 10 ans.
La truite fumée est aussi très appréciée des Français qui sont 67 % à déclarer en consommer. Parmi eux, 21 % sont des consommateurs réguliers, c’est-à-dire qu’ils en consomment au moins plusieurs fois par mois. 39 % sont des consommateurs occasionnels, car ils en consomment entre une fois par mois et trois fois par an.
Saumons et truites fumés, le saut de la consommation nationale
La consommation de saumons et de truites fumés s’est installée dans les habitudes des Français. En 20 ans, ces deux poissons fumés se sont fait une belle place dans leurs assiettes et sont devenus des alliés incontournables de leurs repas festifs, tout comme de leurs envies de se faire plaisir au quotidien !
Saumons et truites fumés sont devenus des incontournables du rayon frais des magasins, comme des menus des restaurants. Ils apportent un « plus » aux repas partagés chez soi en famille ou entre amis. Ils se savourent tels quels ou s’intègrent en un tour de main à toutes sortes de recettes. Au restaurant, ils se prêtent aussi bien aux créations les plus sophistiquées des restaurants gastronomiques qu’aux sandwichs de la restauration rapide ! Restaurants et grossistes représentent aujourd’hui environ ¼ des débouchés des entreprises françaises de fumaison.
La demande nationale globale a ainsi bondi de plus de +30 % en un peu moins de 20 ans, passant de 26 076 tonnes en 2004 à 34 400 tonnes en 2023.
Visuel de couverture © ETF Saumon
Enquête STF / CSA, réalisée par l’Institut CSA pour les entreprises de fumaison françaises – Saumon et Truite Fumés des Entreprises du Traiteur Frais (STF – ETF)