Soufflés inratables au crabe, sauce bisque

Epatez vos invités et régalez-les avec ces soufflés inratables au crabe. Ils sont servis avec une bisque prête à l’emploi et une salade de roquette à la pomme et aux crevettes.

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Soufflés inratables au crabe, sauce bisque

Niveau de difficulté : très facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps d’attente 12 heures

Ingrédients

  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 350 ml de lait
  • 100 g d’Emmental râpé
  • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • 200 g de chair de crabe égouttée
  • 4 œufs
  • 1 boîte de bisque de homard (300g)
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 100 g crevettes
  • 1 pomme rouge
  • 50 g de roquette
  • ½ citron
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  • La veille, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et fouettez pendant 1 min. Versez alors le lait en fouettant et laissez cuire environ 5 min à feu moyen en mélangeant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajoutez l’emmental râpé, salez, poivrez et laissez tiédir 5 min. Ajoutez les jaunes d’œufs, la chair de crabe émiettée et la ciboulette, mélangez. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation.
  • Beurrez généreusement des ramequins et versez-y la préparation. Disposez les ramequins dans un grand plat, versez de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins et mettez à cuire au four à 150° C pendant 35 min. Sortez les ramequins de l’eau, laissez refroidir puis passez une lame de couteau sur les contours des ramequins et démoulez les soufflés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettez au réfrigérateur pour 1 nuit.
  • Le lendemain, préchauffez le four à 220° C et faites cuire la plaque de soufflés pendant 10-15 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés.
  • Pendant ce temps, réchauffez la bisque avec la crème fraîche. Coupez la pomme en petits bâtonnets, mélangez avec la roquette, le jus et le zeste du demi-citron, l’huile d’olive et les crevettes.
  • Répartissez les soufflés sur les assiettes, ajoutez la sauce bisque et la petite salade et servez sans attendre.
    recette de Soufflés inratables au crabe

Notes

Astuce
Comptez 6 à 12 ramequins selon leur taille (100 ml ou 200 ml).
© Annelyse Chardon pour le Cniel

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  1. bonjour peut-on mettre la préparation dans des ramequin normal et es ce que cela se demoule bien merci pour votre retour cordialement md couture

    1. Bonjour,

      Il n’y a pas de ramequins spécifiques pour cette recette. Elle se réalise dans des ramequins classiques bien beurrés pour pouvoir être démoulés facilement. Bonne recette !

  2. bonjour es ce que les ingrédients sont valable pour 8convives ou si faut mettre plus merci pour votre retour cordialement md couture

  3. 5 stars
    Bonjour es qu’on peux mettre les mêmes proportions pour 8 convives merci pour votre retour cordialement md couture

    1. Bonjour,

      Bien sûr, vous pouvez adapter les proportions (réduire et et augmenter) en fonction du nombre de vos convives.

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