Terrine de potimarron et piment
Joli mariage entre la douceur du potimarron et le piquant du piment d’Espelette, cette recette de terrine de potimarron et est tirée du dernier livre de la Maison Vérot « Terrines, feuilletés & pâtés croûte avec des légumes », paru aux éditions du Chêne.
Terrine de potimarron et piment
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de poitrine de cochon entière ou 400 g de poitrine de cochon hachée
- 400 g de filet de canard
- 300 g de potimarron (épluché, égrainé)
- 2 c. à soupe de piment d’Espelette
- 1 œuf
- 4 cl de crème fleurette (40 g)
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparation
- Éplucher le potimarron et lui retirer ses graines. Couper le potimarron en cubes de 1,5 cm de côté. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Faire revenir les cubes de potimarron à feu moyen pendant 15 minutes. Ajouter le piment d’Espelette et remuer par intermittence. Arrêter la cuisson lorsque les cubes sont encore légèrement fermes.
- Poser la poitrine de cochon sur le plan de travail. À l’aide d’un couteau, retirer la peau (la couenne) et éventuellement les os et petits cartilages, en veillant à conserver le gras. Hacher en cubes de 7 mm de côté.
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