mai 19, 2024

Entremets au chocolat épicé, le dessert de Nina Métayer

Name: Entremets au chocolat épicé
Ingredients: 158 g de beurre; 1 pincée de sel; 70 g de sucre glace; 1 œuf; 240 g de farine (T55); 32 g de poudre d'amande; 15 g de cacao en poudre; 190 g de crème liquide (35%); 56 g de chocolat noir (66%); 150 g de Concentré Le Gingembre (Alain Milliat); 50 g d'eau; 2,5 g d'Agar Agar; 50 g de sucre; 1,5 feuilles de gélatine; 116 g de chocolat noir (66%); 64 g de lait; 60 g de crème (1); 340 g de crème (2); 30 g de jaunes d'oeufs; 60 g d'eau; 140 g de sucre; 39 g de cacao; 100 g de crème liquide; 8 feuilles de gélatine; 15 g de miel; 52 g de glucose; 200 g de chocolat noir ( 66%)

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Riche en goût, cet entremets au chocolat épicé est une divine recette imaginée par Nina Métayer et sublimée par du concentré de gingembre.

Entremets au chocolat épicé

La recette de Nina Métayer, chef de la Delicatisserie

Niveau de difficulté : moyen

Couverts personnes

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