Tartare de veau à la truffe fraîche
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 600 g de veau haché au couteau
- 50 g de truffe noire Plantin
- 20 g de parmesan fraîchement râpé
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 50 g de pignons de pin grillés
- 1 petit oignon rouge
- 1 cébette
- Graines germées
- Poivre du moulin
- Sel de Guérande IGP à la truffe d’été Plantin
Instructions
- Déposez la viande dans un récipient en verre. Râpez au-dessus de la viande les 2/3 de la truffe et du parmesan.
- Faites griller à sec les pignons dans une poêle anti-adhérente. Ajoutez à la préparation viande et truffe, les pignons refroidis, l’huile d’olive, le citron, l’oignon rouge et la cébette émincée. Mélangez bien, filmez et réservez au frais pendant 6 h.
- Dressez la préparation à l’aide d’un cercle en métal. Servez bien frais en couvrant le tartare avec le 1/3 de fines lamelles de truffes restantes et déposez élégamment les graines germées. Assaisonnez d’un tour ou deux de moulin à poivre et d’une pincée de sel de Guérande à la truffe d’été.
