Mijoté de pintade au foie gras
Véritable plat de fête, ce mijoté de pintade au foie, assorti de céleri, carottes et navets, se sert avec un riz sauvage qui va s’imprégner de la sauce. Cette recette, parfaite pour les grandes tablées, est tirée du livre « La Magie de Noël », paru aux éditions Michel Lafon.
Mijoté de pintade au foie gras
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 pintades découpées en morceaux
- 2 petits navets
- 2 petites carottes
- 2 oignons
- 1 quartier de céleri-rave
- 2 branches de thym
- 1 bouquet de persil
- 75 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de cognac
- 160 g de foie gras de canard (ou de mousse de canard)
- 40 g de beurre
- 3 c. à soupe d’huile
- Sel
- Poivre
Pour la marinade
- 20 cl de pineau blanc des Charentes
Pour parfumer la marinade, dans une boule à thé
- 5 grains de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 3 baies de genièvre
Instructions
- Épluchez, lavez et coupez navets, carottes, oignons et céleri en morceaux. Mettez-les dans un grand plat, ajoutez la pintade et faites mariner environ 12 h avec tous les éléments de la marinade (le pineau et la boule à thé) en remuant de temps en temps.
- Sortez les morceaux de pintade, égouttez-les et faites-les revenir dans la cocotte avec le beurre et l’huile. Quand ils sont bien dorés, ajoutez la marinade, ainsi que les légumes, le thym et le persil, portez à feu vif et faites réduire un peu en remuant. Salez et poivrez.
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