Gnocchi de pommes de terre à la tomate et au Parmesan
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les gnocchi
- 1 kg de pommes de terre
- 300 g de farine 00
- 1 œuf
- 150 g de Parmigiano Reggiano
- noix de muscade
Pour la sauce
- 500 ml de purée de tomate
- 1 échalote
- basilic
- huile d’olive extra-vierge
- sel fin
Instructions
- Cuire les pommes de terre dans l’eau salée, les peler et les écraser avec le presse-purée au-dessus d’un plan de travail fariné.
- Laissez refroidir pendant quelques minutes. Ajoutez un peu de muscade râpée, un œuf, une poignée de Parmigiano Reggiano et 300g de farine. Mélangez d’abord avec une fourchette et ensuite avec les mains pour juger de la nécessité de rajouter un peu de farine.
- Farinez une nouvelle fois le plan de travail. Coupez une partie du mélange et formez de longs cylindres de 1,50 cm de diamètre. Les couper en petits morceaux en obtenant beaucoup de gnocchetti (petites quenelles) et les fariner légèrement afin qu’ils ne collent pas entre eux.
- Préparez la sauce en étuvant à petit feu l’échalote dans l’huile. Ajoutez la purée de tomate, une pincée de sel et le basilic (en feuilles entières). Diluez si nécessaire, avec un peu d’eau et cuire à petit feu jusqu’à ébullition.
- Cuire les gnocchi dans de l’eau bouillante salée, les égoutter dès qu’ils remontent à la surface.
- Assaisonnez avec la sauce à la tomate et saupoudrez abondamment avec du Parmigiano Reggiano.
