Crêpes farcies au poulet laqué au miel de tournesol, noix de cajou et chou chinois
La recette de Nicolas Guillaume, chef du restaurant Auberge Larochette à Bourgvilain (71)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes
- 200 ml de lait
- 100 g de farine
- 1 œuf + 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- 40 g de beurre
Pour la garniture
- 400 g de filets de poulet
- ¼ de chou chinois
- 100 g de miel de tournesol
- 50 g de noix de cajou
- 50 g de beurre
- sel
- poivre
- 1 trait de sauce soja salée
Instructions
- Mettre la farine en bassin fontaine, mélanger le lait avec le jaune et l’œuf, ajouter le sel. Verser progressivement le lait au centre et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter le beurre fondu, laisser reposer l’appareil pendant 15 min.
- Cuire les crêpes à la poêle avec un peu de beurre.
- Couper le chou en fine julienne. Couper les filets de poulet en lamelles, les faire revenir au beurre. Ajouter le chou chinois, faire cuire. Ajouter les noix de cajou concassées. Ajouter le miel de tournesol en fin de cuisson et faire légèrement caraméliser. Déglacer avec la sauce soja.
- Déposer le poulet sur les crêpes, les rouler, réchauffer légèrement au four.
Notes
© Vincent Ramet - studio Gaudin Ramet pour InterApi, l’Interprofession des produits de la ruche