Saltimbocca de lapin aux tomates confites
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Etaler les râbles de lapin désossés sur un plan de travail. Les couper en deux, les recouvrir d’une feuille de papier cuisson et les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Saler et poivrer.
- Déposer une feuille de sauge, deux ou trois pétales de tomates confites et 1 tranche fine de Comté sur un côté de chaque râble. Rouler le râble sur lui-même. Enrouler les tranches de jambon de Parme autour des râbles. Insérer une brochette dans chaque morceau pour fixer letout.
- Huiler légèrement la poêle et saisir les râbles environ 4 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et bien dorés. Servir avec une salade de jeunes pousses et vinaigrette aux herbes !
Notes
© Amélie Roche et Anne-Cé Bretin pour Le lapin, Faites-vous remarquer