Veau à la bourguignonne
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la viande
- 1 kg d'épaule de veau désossée
- 200 g de jambon cru
- 3 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour la sauce
- 5 carottes
- 3 oignons
- 250 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- 3 gousses d’ail
- 10 oignons grelot
- 60 cl de vin rouge
- 60 cl de bouillon volaille
- 2 c. à soupe de farine
Pour la garniture
- 500 g de linguine
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 pincées de fleur de sel
- ¼ de botte de ciboulette
Instructions
- De la viande : couper le veau en gros cubes. Dans une cocotte huilée bien chaude, saisir les morceaux de viande sur chaque face pour avoir une coloration uniforme. Ajouter ensuite le jambon cru coupé en allumettes. Cuire 5 minutes puis débarrasser la viande. Ne pas laver la cocotte.
- De la sauce : éplucher les carottes, les couper en tronçons de 2 cm de longueur. Eplucher les gousses d’ail, les couper en 2. Laver les champignons, les trancher en 4. Éplucher les oignons, les couper en 8. Dans la cocotte préalablement réservée bien chaude, mettre les carottes, l’ail et les oignons. Cuire à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter ensuite la viande, mélanger le tout. Saupoudrer de farine et mélanger à nouveau. Déglacer avec le vin rouge puis verser le bouillon pour recouvrir à hauteur. Ajouter le bouquet garni et les oignons grelot préalablement épluchés, couvrir et laisser mijoter 2 heures.
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