Tartelette de thon aux blettes et olives
La recette de Lionel Créteur, chef du restaurant Racine à Lectoure(32)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 200 g de longe de thon rouge de ligne
- ½ citron pour son jus
- 10 cl d’huile d’olive (ou d’huile de basilic)
- quelques feuilles de blette
- 80 g de purée d’olives
- 2 tomates
Pour la pâte à tartelette
- 230 g de farine
- 1 pincée de sel
- 140 g de beurre
- 5 c. à soupe d’eau
Pour la pâte de citron
- 120 g de zeste d’orange
- 240 g de zeste de citron (20 citrons)
- 210 g de jus de citron
- 210 g de jus d’orange
- 90 g de beurre
Instructions
- Préparez la pâte de citron en mixant les zestes, le beurre et les jus d’orange et de citron. Réservez au frais dans une pipette. Cette pâte est idéale pour assaisonner un carpaccio ou un dessert sucré. Elle apporte de la fraîcheur sans amertume.
- Préparez la pâte à tarte. Mélangez la farine avec le beurre pommade. Ajoutez le sel et petit à petit l’eau froide. Réservez au frais.
- Taillez la longe de thon rouge en très fines tranches que vous faites mariner 10 minutes dans un mélange de jus de citron et d’huile d’olive ou de basilic.
- Étalez la pâte au rouleau et foncez des moules à tartelette. Faites cuire à blanc durant 10 minutes à 220 °C. Laissez refroidir.
- Remplissez-les d’un mélange de tomate crue concassée, de feuilles de blettes juste blanchies et émincées et d’un peu de purée d’olives. Recouvrez de fines tranches de thon marinées et servez avec un trait de pâte de citron, un peu de blette crue et quelques olives.
Notes
Surtout les thons !
Photographies : L. Seminel - Parution : 3 juin 2022 – Editions Menu Fretin, 24,50 €
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