Hot pot aux lentilles vertes
La recette d’Alessandra Montagne, chef de Nosso à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de lentilles vertes Vivien Paille
- 1 chou-fleur
- 1 brocoli
- 500 g de champignons séchés
- 2 navets
- 100 g de petits pois
- 50 g de mizuna vert
- 50 g de mizuna violet
- 50 g de champignons frais
- 50 g de ciboulette
- 50 ml de vinaigre de cidre
- 100 ml de soja
- 75 ml de mirin
- 1 oignon
- 5 gousses d’ail
Instructions
Le bouillon
- Couper en deux le chou-fleur, le brocoli, le navet et faire revenir jusqu’à ce qu'ils commencent à caraméliser. Ajouter les lentilles et faire revenir encore 1 minute. Ajouter les champignons séchés et couvrir d'eau.
- Placer sur la cuisinière à feu vif. Quand cela commence à bouillir, baissez le feu au minimum puis faites bouillir pendant 15 minutes. Éteignez le feu et laissez-le refroidir sur le comptoir jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. Une fois refroidi, passer au tamis fin et réserver.
- Avant de l'utiliser, il devra être tempéré. Pour assaisonner, ramener le bouillon à ébullition et ajouter le soja, le mirin, la coriandre, le vinaigre de cidre, l'oignon et l'ail en dés. Laissez la saveur s'affiner pendant 30 minutes et tamisez à nouveau.
Les légumes blanchis
- Couper le chou-fleur, le brocoli et le navet en morceaux moyens et les blanchir à l'eau salée pendant 2 minutes.
- Trancher finement les champignons de Paris à la mandoline et réserver.
- Les petits pois sont blanchis à l'eau salée pendant 1 minute et épluchés.
Dressage
- Placer un cercle au milieu de l'assiette et les légumes tout autour. Ajouter les champignons émincés et les herbes fraîches.
- Retirez le cercle et servez en ajoutant le bouillon chaud au dernier moment.
