Linguine alle vongole, la véritable recette italienne
Faites le plein de saveurs iodées, à la manière italienne avec ces linguine alle vongole. Une recette du chef étoilé Simone Zanoni.
Linguine alle vongole
La recette de Simone Zanoni, chef étoilé du George au Four Seasons ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de linguine
- 1,5 à 2 kg de vongole (palourdes)
- 1 tête d’ail
- 1 botte de persil plat
- 1 petit piment frais
- 1 citron
- huile d’olive
- 1 verre de vin blanc
- gros sel marin
Instructions
- Mettez les vongole dans une bassine et secouez énergiquement pour retirer le sable. Mettez-les ensuite à dégorger. Tapez doucement les vongole sur le fond de l’évier (s’il est en métal) ou une plaque en fer pour pouvoir sélectionner les bonnes : elles s’ouvriront si elles sont pleines de sable, vides ou cassées ; éliminez-les. Mettez les coquillages dans une grande bassine et couvrez-les d’eau salée, à raison de 21 g de gros sel par litre d’eau. Laissez-les dégorger ainsi 2 ou 3 heures.
- Lavez-les ensuite dans plusieurs eaux pour éliminer le sable et le sel en excès.
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