Jarret de veau à la sauge, en croûte de sel Le Guérandais
La recette d’Amandine Chaignot, chef du Café de Luce à ParisNiveau de difficulté : facile
Instructions
- La veille, colorer le jarret de veau sur tous les côtés dans une cocotte. Ajouter des oignons en gros morceaux, une demi-tête d’ail et une branche de thym. Mouiller à hauteur avec de l’eau, ajouter deux pincées de Sel Moulu Le Guérandais. Cuire à couvert toute la nuit.
- Le jour-même, sortir le jarret de son jus de cuisson et le refroidir.
- Mélanger la farine, le Gros Sel Tradition Le Guérandais et deux blancs d’œuf. Ajouter un petit peu d’eau pour former une pâte. Étaler cette pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Mettre le jarret au centre et étaler des feuilles de sauge sur toute la surface. Refermer la pâte à sel jusqu’à l’os, s’assurer qu’il n’y a pas de trou.
- Mettre au four à 190° pendant 1h avant de servir aussitôt.
Notes
© Bernard Radvaner pour Le Guérandais