Bouillon de volaille façon pot-au-feu
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 carcasse de volaille fermière d’Auvergne avec les ailes
- 1 oignon coupé en quatre
- 1 poireau nouveau (le vert et le blanc)
- 1 pomme de terre nouvelle
- 2 carottes nouvelles
- 50 g de petits pois
- 1 clou de girofle
- 3 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 70 g d’avoines savoisiennes cuites de la veille
- 1,5 L d’eau froide
Instructions
- Découpez la volaille fermière d’Auvergne pour séparer les blancs, les cuisses et la carcasse avec les ailes. Réservez les blancs et les cuisses pour d’autres recettes. Pour le bouillon, gardez la carcasse et les ailes.
- Préparez les légumes. Séparez le blanc du vert de poireau. Réservez le vert pour le bouquet garni. Découpez le blanc de poireau en tronçons. Ficelez le thym et la feuille de laurier avec le vert de poireau pour faire un bouquet garni.
- Dans un grand fait-tout, déposez la carcasse de volaille fermière d’Auvergne et les ailes, ajoutez l’oignon, le clou de girofle et le bouquet garni. Salez et poivrez. Versez l’eau froide. Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure à feu moyen.
- Au bout d’1 heure de cuisson, ajoutez les légumes : poireaux en tronçon, carottes nouvelles, petits pois et pomme de terre. Laissez cuire 25 minutes environ (jusqu’à cuisson des légumes). Puis, hors du feu, filtrez le bouillon en retirant la carcasse, le bouquet garni et les petits légumes. Retirez la chair cuite de la volaille au niveau des ailes pour garnir votre bouillon.
- Dans votre bento isotherme MB Element graphic Bloom de monbento, déposez les avoines Savoisiennes cuites de la veille, puis les légumes du bouillon. Couvrez avec le bouillon, puis garnissez avec les restes de volaille cuite que vous avez récupéré sur les ailes de la volaille.
Notes
Astuce
Le reste du bouillon sera utilisé pour une recette du risotto et d’effiloché de volaille.
© Sabine Alphonsine pour Les Volailles fermières d’Auvergne x monbento