Risotto au foie de veau et bolets au Sbrinz AOP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 échalote finement hachée
- 1 c. à soupe de beurre
- 20 g de bolets séchés réhydratés puis essorés
- 250 g de riz à risotto
- 1 dl de vin blanc
- 6 à 7 dl de bouillon de légumes chaud
- 100 g de beurre en morceaux
- 50 g de Sbrinz AOP râpé
Pour le foie de veau
- 2 oignons coupés en fines lamelles
- 2 c. à soupe de farine
- sel
- poivre
- 2 c. à soupe de beurre à rôtir
- 4 tranches de foie de veau d’env. 120 g chacune (éventuellement coupées en deux)
- 1 c. à soupe de beurre à rôtir
Pour le beurre de sauge
- 12 à 15 feuilles de sauge
- 1 piment rouge épépiné et coupé en fines lamelles
- 1 c. à soupe de beurre à rôtir
Instructions
- Pour le risotto, faire suer l’échalote dans le beurre. Ajouter les bolets, faire revenir 2 minutes. Ajouter le riz, faire suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouiller avec le vin et laisser réduire complètement. Ajouter petit à petit le bouillon afin que le liquide couvre toujours le riz. Laisser mijoter le risotto 18 à 20 minutes en remuant régulièrement. Incorporer le beurre et le Sbrinz AOP.
- Pour le foie de veau, mélanger les oignons et la farine puis assaisonner. Cuire à petit feu dans du beurre à rôtir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Égoutter sur du papier absorbant. Saisir les tranches de foie de veau 2 minutes par côté, assaisonner, réserver au four préchauffé à 70 °C.
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