Tajine d’épaule d’agneau au citron confit et aux olives violettes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 kg d’épaule d'agneau désossée
- 6 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 250 g d’olives violettes
- 3 citrons confits
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de cannelle
- ½ c. à café de quatre épices
- 1 c. à soupe de miel
- 5 c. à soupe d'huile d’olive
- 300 ml de bouillon de volaille
- 1 petit bouquet de coriandre
- 600 g de boulgour
- 1 poignée d’amandes effilées
- 1 poignée de raisins secs
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Dans une cocotte, faire revenir 2 oignons rouges avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter et faire dorer les morceaux d’épaule d’agneau. Ajouter l’ail haché, les épices, le miel, les citrons confits coupés en deux et le bouillon de volaille bien chaud. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h45. Ajouter les olives et poursuivre la cuisson de 15 minutes.
- Pour le chutney, faire revenir 4 oignons rouges émincés dans une poêle avec 1 filet d’huile d’olive. Ajouter le sucre, le vinaigre, saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Laisser refroidir.
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