Pâté berrichon, le régal facile
Inutile d’attendre Pâques pour déguster ce délicieux pâté berrichon. Cette spécialité du Berry s’appelle aussi Pâte de Pâques, en raison des œufs qu’il contient et que l’on attendait de savourer à Pâques, après le carême. Dans cette recette, la viande cuit lentement à l’étouffée pour une texture moelleuse et le jus de cuisson parfume délicatement la pâte. C’est un régal facile à réaliser.
Pâté berrichon
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 kg de pâte feuilletée ou brisée (suivant goût)
- 400 g de viande hachée de porc
- 400 g de viande hachée de veau (palette)
- 6 œufs cuits durs
- 1 œuf frais destinés à la farce
- 1 jaune pour la dorure
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 2 échalotes
- sel
- poivre
- thym
- persil
- noix de muscade grattée
- ½ verre de vin doux (optionnel)
Instructions
- Préparez les œufs durs.
- Epluchez et hachez finement les échalotes, l’ail, le persil et le thym. Ajoutez-les à la viande de porc et de veau haché, ainsi que l’œuf frais entier. Mélangez bien cette préparation et assaisonnez à votre convenance (sel, poivre et noix de muscade râpée). Parfumez la farce avec un demi-verre de vin doux et mélangez bien à nouveau.
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