Petites mousses aux fruits exotiques
La recette de Laurent Deregnaucourt, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la mousse aux fruits exotiques
- 6 g de gélatine (3 feuilles de 2 g)
- 250 g de purée de fruits exotiques
- 20 g de sucre
- 210 g de crème fraîche liquide entière
Pour la pâte sablée chocolatée
- 120 g de beurre mou
- 100 g de sucre semoule
- 1 œuf
- 2 g de sel
- 20 g de poudre d’amandes
- 210 g de farine T55
- 15 g de cacao en poudre
Instructions
Mousse aux fruits exotiques
- Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
- Faites tiédir la moitié de la purée de fruit à 60°C. Ajoutez le sucre et la gélatine essorée. Mélangez au fouet. Incorporez le reste de purée de fruits exotiques et faites refroidir à 30°C.
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