Salade de lentilles à la mangue et au poulet
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Cuire les lentilles. Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Faites-y cuire les lentilles 25-35 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement al dente. Egouttez-les, puis rincez-les à l’eau froide et égouttez-les bien de nouveau. Salez et poivrez.
- Pendant ce temps, épluchez puis taillez la carotte en rubans à l’aide d’un éplucheur. Terminez à l’aide d’un couteau. Epluchez la mangue et coupez-la en dés. Effeuillez et ciselez la coriandre. Prélevez le zeste du citron vert à l’aide d’une râpe puis coupez-le en quartiers.
- Torréfier les graines. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen-vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle et conservez celle-ci pour l’étape 5.
- Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre balsamique blanc, un filet d’huile d’olive ainsi que 1 cc de jus et ½ cc zeste de citron vert par personne. Salez, poivrez et mélangez.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle de l’étape 3. Faites-y revenir le poulet 2-4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la chair soit opaque à coeur et le filet doré à l’extérieur. Salez et poivrez. Coupez-le en tranches de 1,5 cm.
- Ajoutez les lentilles, la coriandre, la moitié des carottes et le mélange de salades au saladier. Mélangez délicatement et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Servez la salade dans des assiettes creuses. Par-dessus et en cercle, disposez le reste des carottes, la mangue, les tranches de poulet et saupoudrez le tout de graines de courge. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et pressez un peu de citron vert sur le tout.
