Cassoulet colombien
Ingrédients
- 100 g de haricots rouges
- 200 g de haricots noirs
- 100 g d’oignons
- 1 c. à soupe d’ail frais
- 1 cuisse de confit de canard des Landes
- 50 g de carotte
- 75 g de magret de canard fumé
- 100 g de poitrine fumée
- 100 g de graisse de canard
- ½ orange pour son zeste
- 2 tours de moulin à poivre
- 1,5 c. à soupe de concentré de tomate
- ½ bouquet garni
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 pincées de piment d’Espelette en poudre
- 1 couenne de jambon de Bayonne
Pour le dressage
- 100 g de farofa (chapelure de manioc, à défaut, de la chapelure de pain)
- 1 orange
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- La veille, mettez les haricots rouges et noirs à tremper dans 8 fois leur volume d’eau.
- Le jour même, ciselez les oignons et émincez l’ail. Taillez en brunoise la cuisse de canard désossée, les carottes, le magret de canard fumé et la poitrine fumée. Faites revenir le tout dans une grande sauteuse à feu doux avec la graisse de canard, le zeste d’orange, un peu de piment d’Espelette et le poivre.
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