Dômes de mousse à la crème de marron, pommes et nougatine de noisettes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la mousse à la crème de marron
- 250 g de crème de marron
- 25 cl de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
Pour les billes de pomme
- 3 pommes
Pour la nougatine de noisettes
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de noisettes concassées
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
Les billes de compote
- Eplucher, épépiner et couper les pommes en morceaux. Déposer les morceaux de pommes dans une casserole avec un fond d’eau et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient cuites et tendres. Laisser refroidir et mixer la compote.
- La verser dans des moules en silicones en forme de billes et placer au congélateur pendant une nuit.
Mousse de crème de marron
- Déposer la gélatine dans l’eau froide.
- Verser la crème de marron dans une casserole et la faire chauffer doucement. Ajouter la gélatine préalablement essorée et mélanger jusqu’à dissolution. Réserver dans un récipient.
- Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
- Incorporer délicatement la crème chantilly à la crème de marrons refroidie à l’aide d’une maryse.
- Remplir des demi-sphères en silicone de mousse de crème de marrons aux 3/4.
- Déposer une bille de compote gelée et l’enfoncer délicatement dans la mousse. Recouvrir d’un peu de mousse et lisser à l’aide d’une spatule.
- Répéter l’opération pour chaque dôme. Placer vos demi-sphères au congélateur pendant une nuit.
Nougatine de noisettes
- Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. Préparer une deuxième feuille de papier sulfurisé.
- Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu doux sans remuer jusqu’à ce qu’il devienne du caramel.
- Ajouter les noisettes concassées et mélanger rapidement. Verser le mélange sur la feuille de cuisson et recouvrir de la deuxième feuille et étaler le tout rapidement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Laisser refroidir avant de retirer le papier cuisson.Réserver. Casser la nougatine en morceaux.
- Faire décongeler les dômes au réfrigérateur. Servir accompagnés de morceaux de nougatine de noisettes.
Notes
© Amélie Roche pour Interfel, les fruits et légumes frais