Filet de daurade tex-mex aux légumes croquants

Lavez les légumes. Épluchez puis émincez les échalotes. Dans une sauteuse, faites suer vivement à l’huile d’olive les échalotes avec une pincée de sel, puis ajoutez, les pleurotes. Une fois légèrement grillées, débarrassez le tout.

Dans la même sauteuse faites suer les pousses d'épinard avec de l’huile d’olive et une pincée de sel fin. Attention la cuisson est très rapide, puis ajoutez le mélange échalotes/pleurotes et le poivre du moulin. Terminez en rectifiant l’assaisonnement.

Désarêtez les filets de daurade. Repliez-les sur eux-même afin de les cuire tous ensemble dans la poêle.

Effeuillez le thym.

Sur une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, salez les filets, ajoutez le thym puis commencez à colorer un côté. Retournez afin de terminer la cuisson. Assaisonnez de piment d’Espelette en fin de cuisson.

Assaisonnez de sel fin, piment d’Espelette et huile d’olive le mesclun.

Décorez les assiettes avec un trait de vinaigre balsamique, disposez la garniture au centre de l’assiette, puis le filet sur le dessus. Dégustez chaud.