Médaillon de veau aux pêches grillées et amandes, risotto vert
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la viande
- 1 filet mignon de veau (environ 600 g)
- 2 cl d’huile d’olive
- 3 pincées de sel
- 3 tours de moulin à poivre
Pour le risotto vert
- 1 oignon
- 5 cl d’huile d’olive
- 250 g de riz arborio
- 15 cl de vin blanc
- 300 g d’épinards frais
- 1 botte de cerfeuil
- 1 L de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 3 tours de moulin à poivre
Pour la garniture
- 4 pêches blanches ou jaunes
- 50 g d’amandes
- 2 cl d’huile d’olive
- 5 cl de jus d’orange
- 2 cl de vinaigre de Xérès
- 30 g de miel
Instructions
La viande
- Dans une poêle, chauffer l’huile et faire dorer les médaillons. Assaisonner en sel et poivre.
- Baisser le feu, cuire 4/5 minutes de chaque côté et réserver.
Le risotto vert
- Éplucher et couper l’oignon finement.
- Dans un filet d’huile d’olive, faire revenir l’oignon. Ajouter le riz, remuer durant 3 minutes pour le rendre translucide. Verser le vin et le faire réduire entièrement.
- En parallèle, laver les épinards et les faire cuire pendant 2 minutes dans le reste d'huile.
- Les mixer dans le bouillon de légumes avec les feuilles de cerfeuil. Arroser votre riz avec ce bouillon en plusieurs fois.
- Quand le riz a absorbé le bouillon, répéter l’opération jusqu’a ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes). Incorporer le parmesan, puis le beurre. Assaisonner en sel et en poivre.
La garniture
- Laver, dénoyauter et couper les pêches en 4.
- Les arroser d’huile d’olive et les faire griller dans une poêle 3 minutes de chaque côté. Déglacer avec le vinaigre de Xérès, le miel et le jus d’orange.
- Laisser cuire 3 minutes jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse puis ajouter les amandes.
Le dressage
- Mettre le risotto dans le fond d’une assiette, le médaillon de veau au centre et les pêches et les amandes autour.
Notes
© Interbev