juin 27, 2021

Pintade au foin, par le chef Paolo Griffa

Name: Pintade au foin – Faraona al Fieno
Ingredients: 2 pintades; 4 g maïs lyophilisé; 5 g pétales de pissenlit; 50 g pop-corn à l'amarante; 1 bouquet de foin sec; 1 kg de maïs; 500 g de bouillon de poulet; 4 échalotes; 1 gousse d’ail; 3,5 g de gingembre; 1 g de piment chipotle sec; ½ citron pour son zeste; 10 g de beurre; 4 g de sel; 250 g de crème de maïs; 60 g de jaune d’œuf; 1 g de sel; 2 grosses pommes de terre de montagne; 200 g de fond blanc; 2 g de safran

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Paolo Griffa, le jeune Chef italien étoilé du Petit Royal, hôtel de Courmayeur met du soleil dans l’assiette avec une recette légère et colorée, la Pintade au foin accompagnée de crème de maïs et de pommes de terre au safran.

Pintade au foin – Faraona al Fieno

La recette de Paolo Griffa, chef étoilé du Petit Royal à Courmayeur

Niveau de difficulté : moyen

Couverts personnes

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Notes

Petit Royal

Grand Hôtel Royal e Golf

Via Roma, 87 à Courmayeur (Italie)

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Constance Le Hénaff

Fondatrice de Kiss My Chef, média digital consacré à la gastronomie, à la cuisine et à l'art de vivre gourmand, je couvre l'actualité food, les innovations culinaires, les nouveaux produits, les tendances de consommation et les recettes de saison. Mon travail consiste à sélectionner, analyser et mettre en perspective les informations qui comptent pour les passionnés de cuisine comme pour les professionnels du secteur.

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