Tatin de Coeurs de Pigeon, jus de tomate au romarin
La recette d’Yvon Morvan, chef du Vioben à Landéda (29)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 600 g de tomates Cœurs-de-Pigeon Savéol
- 4 tomates Cocktails Savéol
- 4 ronds de pâte feuilletée
- 300 g d’olives noires dénoyautées
- 2 gousses d’ail
- 60 g de câpres
- 6 filets d’anchois
- origan
- sel
- poivre
- romarin
- huile d’olive
- beurre
Instructions
- Mixez les olives, les câpres, l’ail épluché et dégermé, les filets d’anchois, l’origan et un peu de poivre. Ajoutez progressivement l’huile d’olive afin d’obtenir une texture crémeuse.
- Dans une casserole, faites cuire les tomates Cocktails à petit feu avec de l’huile d’olive, 7-8 feuilles de romarin, du sel et du poivre pendant 45 min. Mixez et passez au chinois, puis réservez au chaud.
- Faites cuire les ronds de pâte feuilletée au four pendant 20 min à 180°C en les plaçant entredeux plaques et en insérant une feuille de papier sulfurisé de chaque côté pour éviter qu’ils ne gonflent.
- Chemisez un poêlon à blinis avec du beurre et disposez les tomates Coeurs-de-pigeon coupées en deux de façon harmonieuse. Tapissez de la tapenade de l’étape 1 et posez le rond de pâte cuite.
- Faites cuire au four à 180°C pendant environ 5 min, puis démoulez et dressez sur une assiette. Versez quelques traits du jus de tomates Cocktails au romarin directement dans chaque assiette.
Notes
Le conseil du Chef
Prévoyez une spatule bien large pour retourner délicatement la tatin et la poser sur un linge pour absorber l’humidité avant de dresser. La tomate sera juteuse et légèrement croquante, un délice !
Zoom sur la Cœur-de-pigeon Savéol
Originale par sa forme, la tomate Coeur-de-pigeon est une véritable invitation à la gourmandise. Très sucrées et croquantes, ce n’est pas un hasard si les enfants raffolent de ces friandises colorées. Si beaucoup aimeront les picorer natures au moment de l’apéro, chez Savéol, on les adore aussi cuites comme dans cette recette.
© Savéol