Vous craquiez pour eux chez votre pâtissier ? Apprenez à les faire avec la recette des tigrés moelleux aux amandes et cœur fondant de chocolat du chef Laurent Deregnaucourt.

La recette des tigrés

Par Laurent Deregnaucourt, chef Guy Demarle

Niveau de difficulté : facile

Temps de réalisation : 35 minutes

Recette pour 8 tigrés

Ingrédients

• 90 g de sucre glace
• 150 g de poudre d’amandes
• 35 g de farine
• 1 g de bicarbonate de soude
• 1 pincée de fleur de sel
• 130 g de blancs d’œufs
• 140 g de beurre
• 70 g de pépites de chocolat

Pour la ganache

• 50 g de pistoles de chocolat noir
• 45 g de crème fraîche liquide entière

Ustensile

• 1 moule Volcan Flexipan® origine Guy Demarle (Réf.FP2462)

Pour les gâteaux tigrés

1. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, le bicarbonate et le sel. Ajoutez les blancs d’œufs. Mélangez.
2. Faites chauffer le beurre jusqu’à ce que vous obteniez un beurre noisette et versez-le dans la pâte en le filtrant pour éliminer les impuretés. Laissez refroidir un peu avant d’ajouter les pépites de chocolat.
3. Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule sur une plaque perforée. Garnissez les empreintes de préparation et faites cuire 25 minutes à 170°C (th. 5-6).

Pour la ganache

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2. Faites chauffer la crème fraîche et versez-la sur le chocolat fondu. Mélangez avec la spatule haute température.
3. Démoulez les tigrés et versez la ganache dans le creux des tigrés.

© Guy Demarle