Salade de poulet et aubergines grillés
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 1 citron
- 400 g de dés de blancs de poulet
- 4 tomates
- ½ grenade
- 80 g de mélange de roquette et de mâche
- 40 g de copeaux de Grana Padano
- 8 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique noir
- 2 c. à soupe de moutarde
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Coupez l’aubergine en deux dans l'épaisseur, puis en demi-lunes de 5 mm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Épongez-les avec de l'essuie-tout. Ajoutez 1 cs d’huile d’olive par personne, salez, poivrez et mélangez. Enfournez 20-25 min dans la partie supérieure du four ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Ciselez l'ail et l'échalote. Coupez le citron jaune en quartiers. Recoupez les dés de poulet en petits morceaux. Dans un grand bol, ajoutez l'ail, l'échalote et, par personne : 1 cs d'huile d'olive, 1⁄2 cs d'eau et le jus d'1⁄4 de citron (selon votre goût), salez et poivrez. Ajoutez les dés de poulet et mélangez. Réservez.
- Coupez les tomates en quartiers. Coupez la grenade en quatre et retirez-en les graines.
- Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif. Quand la poêle est chaude, ajoutez-y le poulet et sa marinade et faites-le dorer sur tous les côtés 5-6 min en remuant régulièrement, ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé à cœur.
- Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant de l'huile et une pointe de moutarde. Salez et poivrez. Ajoutez les tomates, le mélange de roquette et mâche, l'aubergine et le poulet refroidis, ainsi que les 2⁄3 de la grenade.
- Servez la salade dans les assiettes.Parsemez de copeaux de grana padano et des graines de grenade restantes.
