Palet de panisse à la ratatouille et condiment du sud
La recettede Julia Sedefdjian, chef de Baieta pour Oliviers&CoNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la panisse
- 250 g de pois chiche
- 500 g d'eau
- 2 gousses d'ail
- sel
- mélange de poivres Oliviers&Co
- 8 cl d'huile d'olive Grand Cru Monva Oliviers&Co
Pour la ratatouille
- 2 oignons
- 3 courgettes
- 3 aubergines
- 1 poivron rouge
- 2 tomates cœur de bœuf
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de thym
- huile d'olive Grand Cru Monva Oliviers&Co
- 4 œufs
Pour le condiment du sud
- 1 endive rouge
- 200 g de mesclun
- 200 g de tomates cerise
- 1 botte de cébettes
- 4 radis
- huile d'olive Grand Cru Monva Oliviers&Co
- douceur de vinaigre de framboise Oliviers&Co
Pour le dressage
- zestes de citron
- sablon de tomates Oliviers&Co
- huile d'olive Grand Cru Monva Oliviers&Co
Instructions
Panisse
- Faire chauffer l'eau avec l'huile d'olive et les gousses d'ail préalablement épluchées. Ajouter la farine de pois chiche lorsque l'eau arrive à ébullition et fouetter pendant 10 minutes.
- Mettre la préparation dans un plat à gratin et laisser refroidir pendant 2 heures.
- Tailler la préparation à froid à l'aide d'un emporte-pièce en forme de cercle de 10 cm de diamètre et faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Les déposer sur du papier absorbant et assaisonner.
Ratatouille
- Tailler tous les légumes en cubes de 2 cm.
- Dans un faitout, avec de l'huile d'olive, faire suer tous les légumes un par un sauf les tomates.
- Puis faire cuire le tout à feu doux pendant 25 minutes en ajoutant les tomates, l'ail préalablement épluché et le thym.
Œufs mollets
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Plonger les oeufs délicatement à l'aide d'un écumoire et laisser cuire à petit bouillon pendant 6 minutes.
- Une fois cuits, placer les oeufs dans un saladier d'eau froide afin d'arrêter la cuisson. Puis écaler les oeufs.
Condiment du sud
- Laver le mesclun, tailler les tomates cerises en deux, tailler l'endive rouge, émincer les cébettes et faire des petits copeaux de radis à l'aide d'une mandoline.
Dressage
- Dans une assiette déposer le palet de panisse puis ajouter par-dessus 2 cuillères de ratatouille.
- Tailler les oeufs en deux et en disposer un par assiette à côté du palet de panisse.
- Ajouter le mesclun, quelques morceaux de tomates cerises et copeaux de radis sur le tout.
- Assaisonner avec un filet d'huile d'olive, le vinaigre à la framboise, quelques zestes de citron et du sablon de tomate Oliviers&Co.
